Заказать реферат





Курсовая: Організаційна структура управління закладом ресторанного господарства (ID:43664)

Смотреть похожие рефераты >>>

Тема работы

Організаційна структура управління закладом ресторанного господарства (Код работы:43664)

Информация о работе Раздел: Менеджмент
Вид работы: Курсовая
Объем: 55 стр.
Цена: 100 грн.
Код работы (ID): 43664
Добавлена: 07.06.2010
Просмотров: 1601
СодержаниеЗМІСТ
ВСТУП 4
1. ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГІЧНІ ОСНОВИ ОРГАНІЗАЦІЇ СТРУКТУРИ УПРАВЛІННЯ ЗАКЛАДОМ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА 7
1.1 Сутність та значення організаційної структури управління закладом ресторанного господарства 7
1.2. Типи організаційних структур закладів ресторанного господарства 11
1.3. Характеристика основних елементів побудови організаційної структури ЗРГ 16
2. ДОСЛІДЖЕННЯ ОРГАНІЗАЦІЙНОЇ СТРУКТУРА УПРАВЛІННЯ РЕСТОРАНУ «КАРМЕН» М.КИЇВ 22
2.1. Організаційно - економічна характеристика ресторану "Кармен" м. Київ 22
2.2. Характеристика основних служб і підрозділі ресторану "Кармен" м. Київ 26
2.3. Діагностика організаційної структури управління ресторану "Кармен" м Київ 28
Робітники 31
3. ВДОСКОНАЛЕННЯ ОРГАНІЗАЦІЙНОЇ СТРУКТУРИ УПРАВЛІННЯ РЕСТОРАНУ «КАРМЕН» М. КИЇВ 32
3.1. Заходи вдосконалення організаційної структури управління 32
3.2. Обґрунтування запропонованих заходів удосконалення організаційної структури управління ресторану "Кармен" м. Київ 37
ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦІЇ 42
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 45
ДОДАТКИ 49
Литература1. Агамірова Е.В. Управління персоналом у туризмі й готельно-ресторанному бізнесі. – М.: Академія, 2004. – 316 с.
2. Баєва О. В., Новальська Н. І., Ангелова В. І. Практичні аспекти менеджменту: Навч. практ. посібник. — К.: МАУП, 2006. – 340c.
3. Бай С. І. Менеджмент організацій. Практикум: Навч. посібник. — К.: Київ. нац. торг.-економ. ун-т, 2009. – 221c.
4. Бородіна В.В. Ресторанно-гостинний бізнес. – К.: 2002р. – 422с.
5. Броймер Роберт А. Основы управления в индустрии гостеприимства. – М.: Аспект Пресс, 2005. – 290 с.
6. Бухалков М.І. Внутрішньофірмове планування. Підручник. – М.: Інфра-М, 1999. – 197 с.
7. Вейл П. Искусство менеджмента. Новые идеи для мира хаотических перемен. – М.: Аспект-Пресс, 2003. – 158 с.
8. Власова А.М., Краснокутська Н.В. Інноваційний менеджмент: Навч.посiбник.- К.: КНЕУ, 2007.- 92 с.
9. Власова А.М., Савчук А.М., Савiнова В.Б. Органiзацiйна поведiнка: Навчальний посібник: Навчальне видання: .- К.: КНЕУ, 2008 – 198c.
10. Воліна В. Методи адаптації персоналу // Управління персоналом. – 2003. – № 12. – 39 с.
11. Волков Ю. Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2003. - 348 с.
12. Гірняк О. М., Лазановський П. П. Менеджмент: теоретичні основи і практикум: Навч. посібник. — К.: «Магнолія плюс», Львів: «Новий світ-2000», 2008. – 421c.
13. Гречева О.П. Мотивация, адаптация, аттестация персонала // Кадровые технологии, 2006, № 1. – 39 с.
14. Гречева О.П. Подготовка персонала ресторана // Кадровые технологии, 2006, № 1. – 39 с.
15. Гречева О.П. Техники эффективного управления рестораном // Кадровые технологии, 2005, № 4. – 39 с.
16. Громадське харчування і туристична індустрія в ринкових умовах. – К.: 2001р. – 120с.
17. Єфімова О., Єфімова Н. Економіка готелів і ресторанів. – М.: Нове знання, 2004. – 279 с.
18. Исмаев Д. К. Маркетинг и управление качеством гостиничных услуг: Учеб. пособие. - М.: Москов. академия туристского и гостинично-ресторанного бизнеса при правительстве Москвы, 2000. – 188c.
19. Іванова І. В. Менеджмент підприємства. Практикум: Навч. посібник. — К.: Київ. нац. торг.-економ. ун-т, 2001. – 221c.
20. Кабушкін Н.І., Бондаренко Г.А. Менеджмент готелів і ресторанів. – М.: Нове знання, 2002. – 163 с.
21. Канафоцька Г.П.Система організаційно-економічного та інформаційного забезпечення інноваційних процесів в Україні/ Матеріали дисертації
22. Ковальчук Г. О. Активізація навчання в економічній освіті: Навч. посібник. — Вид. 2. — К.: КНЕУ, 2008. – 176c.
23. Колот А.М. Мотивацiя, стимулювання й оцiнка персоналу: Навчальний посібник: Навчальне видання: .- К.: КНЕУ, 2008 – 290c.
24. Кристофер Энертон-Томас. Ресторанный бизнес. – М.: Росконсульт, 1999. – 240 с.
25. Левковська Л., Чабан P., Мунін Г. Стан і перспективи розвитку туризму та готельного бізнесу в Україні // Економіка України. - 2003. - №6. -С 31-36.
26. Лесник А. Л. Практика маркетинга в гостиничном и ресторанном бизнесе. - М.: Товарищ, 2000. – 188c.
27. Лозниця В.С. Психологiя менеджменту: Навч.пос..- К.: КНЕУ, 2007.- 248 с.
28. Маллинз, Лори. Менеджмент и организационное поведение: Учеб. – практ. пособие / Пер. с англ. Т. Цеханович и др. – Мн.: Новое знание, 2008. – 1039 с.
29. Механічне устаткування в закладах громадського харчування. – К. 2001р. – 109с.
30. Модели и методы управления персоналом: Российско-Британское учебное пособие / Под ред. Е.Б. Моргунова (Серия "Библиотека журнала "Управление персоналом"). – М.: ЗАО "Бизнес-школа "Интел-Синтез", 2001. – 464 с.
31. П’ятницька Г.Т. Менеджмент громадського харчування. – К.: 2001р. – 220с.
32. Панфилова А. П. Игротехнический менеджмент. Интерактивные технологии для обучения и организационного развития персонала: Учебн. пособие. — СПб.: ИВЭСЭП, «Знание», 2008. – 209c.
33. Панфилова А. П., Громова Л. А., Богачек И. А., Абчук В. А. Основы менеджмента. Полное руководство по кейс-технологиям / Ред. проф. В. П. Соломина. — СПб.: Питер, 2009. – 122c.
34. Питер Ф.Друкер Задачи менеджмента в ХХ1 веке.Издательский дом “Вильямс”. Москва-Санкт-Перербург_Киев, 2001. –270с.
35. Пугачов В.П. Керівництво персоналом організації. – М.: ЮНІТІ, 2002. – 110 с.
36. Пушкар Р. М., Тарнавська Н. П. Менеджмент: теорія та практика: Підручник. — Тернопіль: Карт-бланш, 2005. – 378c.
37. Р.Т.Де Джорж Деловая этика/ пер. с англ. Р.И.Столпера. – СПб., «Экономическая школа», М., Издательская группа «Прогресс»,2001. Т.2. 560 с. –с.812-845.
38. Ресторанный бизнес / Эгертон-Томас Кристофер. – К.: Либідь, 2004. – 249 с.
39. Ридель Х. Бары и рестораны. Техника обслуживания. – М.: Академия, 2002. – 69 с.
40. Робінс С., Де Ченцо Д. Основи менеджменту / Пер. з англ. А. Олійник та ін. – К.: Основи, 2007. – 671 с.
41. Розбудова менеджмент-освіти в Україні робочі матеріали першої щорічної національної конференції 2-4 грудня 1999 р., Одеса/ Консорціум із вдосконалення менеджмент-освіти в Україні
42. Романов П. В. Стратегия кейс-стади в исследовании социальных служб // Социологические исследования. — 2005. — № 4. — С. 101–110.
43. Сангадиева И. Г., Новолодская Г. И. Методические указания по составлению «кейс-стади» по курсу экономики. — Улан-Удэ: Изд-во Восточно-Сибирского государственного технологического университета, 2005. – 109c.
44. Світлична М.Л. Організація виробництва і обслуговування в підприємствах громадського харчування. – К.: 2001р. – 231с.
45. Сердюк О. Д. Теорія і практика менеджменту: Навч. посібник. — К.: Професіонал, 2009. – 410c.
46. Ситник В.Ф. Системи підтримки прийняття рішень: Навчальний посібник: Навчальне видання.- К.: КНЕУ, 2009.- 614 c
47. Управління конкурентоспроможністю ресторанів : Автореф. дис... канд. екон. наук: 08.06.01 / А.М. Расулова; Київ. нац. торг.-екон. ун-т. — К., 2006. — 20 с.
Дополн. информацияВы можете купить другие работы по разным учебным предметам на сайте vlreferats.org.ua или по телефону +380931847222
ПродавецЕлена Рабощук
Заказать


загрузка...

Похожие рефераты и курсовые работы:

  • Конспект з предмету Організація ресторанного господарства

    ЗМІСТ 1. Структура ринку закладів ресторанного господарства 3 2. Класифікація і характеристика закладів ресторанного господарства 6 3. Організація постачання закладів ресторанного господарства продовольчими товарами та предметами матеріально-технічного призначення 9 4. Система контролю у закладах ресторанного господарства 13 5. Класична організація виробництва у закладах ресторанного господарства 17 6. Індустріальна технологія виробництва готової до споживання продукції 20 7. Організація обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства відкритого типу 23 8. Організація діяльності фірм з експлуатації закладів ресторанного господарства за місцем роботи споживачів 26 9. Організація роботи закладів ресторанного господарства за місцем навчання 28 10. Організація обслуговування споживачів у місцях масового відпочинку, під час спортивних змагань, на ярмарках, виставках, у супермаркетах та торгових центрах 30 11. Організація обслуговування пасажирів на транспорті 33 Список літератури 37
  • СТРАТЕГІЯ УПРАВЛІННЯ ПЕРСОНАЛОМ РЕСТОРАННОГО ПІДПРИЄМСТВА

    ВСТУП……………………………………………………………...…………3 РОЗДІЛ 1. Теоретичні основи управління персоналом закладів ресторанного господарства 1.1.Сучасні системи управління персоналом закладів ресторанного господарства…………………………………………………...…………………….5 1.2.Функції управління персоналом закладів ресторанного господарства……………………………………………………………………..…18 1.3.Форми та системи оплати праці, особливості їх застосування на підприємствах ресторанного бізнесу……………………………………………..25 РОЗДІЛ 2. Оцінка ефективності системи управління персоналом ресторану «Асторія» (м. Київ) 2.1.Аналіз фінансово-економічного стану ресторану «Асторія»………..32 2.2.Дослідження впливу факторів макросередовища на ефективність управління персоналом ресторану «Асторія»……………………………………38 2.3.Ефективність витрат на оплату праці в ресторані «Асторія»………...54 РОЗДІЛ 3. Визначення форм та методів удосконалення управління персоналом ресторану «Асторія» 3.1.Розробка програми удосконалення системи управління персоналом ресторану «Асторія»……………………………………………………………….70 3.2.Удосконалення організації мотивації праці персоналу ресторану «Асторія»……………………………………………………………………………84 ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ…………………………………………….97 СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ………………………………….100 ДОДАТКИ…………………………………………………………………..104
  • Стратегія управління персаналом в закладі ресторанного господарства

    ЗМІСТ ВСТУП 3 РОЗДІЛ 1. Теоретичні основи формування стратегії управління персоналом закладів ресторанного господарства 6 1.1. Сутність та види стратегії управління персоналом закладів ресторанного господарства 6 1.3. Методичні підходи формування стратегії управління персоналом підприємств ресторанного бізнесу. 12 РОЗДІЛ 2. ОЦІНКА ДОСЛІДЖЕННЯ ОСОБЛИВОСТЕЙ УПРАВЛІННЯ ПЕРСОНАЛОМ РЕСТОРАНУ «КАРМЕН» , В М. КИЇВ 17 2.1. Аналіз динаміки та складу персоналу підприємства 17 2.2. Характеристика діючої стратегії управління персоналом 22 2.3. Автоматизація оцінки показників ефективності управління персоналом з використанням ПЕОМ 34 РОЗДІЛ 3. ПРОПОЗИЦІЇ ЩОДО ВДОСКОНАЛЕННЯ СТРАТЕГІЇ УПРАВЛІННЯ ПЕРСОНАЛОМ РЕСТОРАНУ "КАРМЕН", В М. КИЇВ 38 3.1. Пропозиції щодо вдосконалення стратегії управління персоналу ресторана 38 3.2. Економічні обгрунтування заходів щодо реалізації стартегії управління персоналом 44 ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ 48 СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 50 ДОДАТКИ 55
  • Організація обслуговування ресторанного господарства

    ВСТУП 2 1. Основи організації обслуговування ресторанного господарства 4 1.1. Сутність та економічне значення ресторанного господарства 4 1.2. Характеристика основних типів підприємств громадського харчування 6 1.3. Стандарти обслуговування ресторанного господарства 9 2. Організація обслуговування в ресторані 12 « » 12 2.1. Загальні відомості про підприємство 12 2.2. Концепція обслуговування ресторанів « » 14 3. Перспективи розвитку якості обслуговування ресторанного господарства України 16 3.1 Сучасний стан українського ринку ресторанних послуг 16 3.2. Mystery Shopping як система підтримки якості обслуговування 19 3.3. Схема запровадження системи сервіс-менеджменту у ресторані « » 23 3.4. Розробка програми стандартизації обслуговування ресторанів « » 28 ВИСНОВКИ 31 ЛІТЕРАТУРА 32 Додаток 1 33
  • ВПРОВАДЖЕННЯ СУЧАСНИХ ФОРМ ОРГАНІЗАЦІЇ ВИРОБНИЦТВА НА ПІДПРИЄМСТВІ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

    ВСТУП 3 Розділ 1. Поняття та загальна характеристика організації виробництва на підприємствах ресторанного господарства 5 1.1. Організація виробництва на підприємствах ресторанного господарства 5 1.2. Якість блюд на підприємствах ресторанного господарства 10 1.3. Гігієна, санітарія та безпека виробництва продукції в підприємствах ресторанного господарства 14 Розділ 2. Організація виробництва в ресторані "Газда" 16 2.1. Загальна характеристика ресторану 16 2.2. Організація процесу виробництва в ресторані "Газда" 19 2.3. Організація робочих місць і фактори забезпечення нормальних умов праці 22 Розділ 3. Шляхи вдосконалення виробництва на підприємствах ресторанного господарства 26 Висновки 39 СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 42
  • СУЧАСНИЙ СТАН І ПЕРСПЕКТИВИ РОЗВИТКУ ПІДПРИЄМСТВА РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

    ВСТУП 3 Розділ 1. Розвиток ресторанного бізнесу у сучасних умовах 5 1.1. Сучасний стан розвитку готельно-ресторанних послуг в Україні 5 1.2. Сутність ресторанного господарства 13 Розділ 2. Характеристика готельного-ресторанного комплексу "Карпатія" 18 2.1. Загальна характеристика готельно-ресторанного комплексу "Карпатія" 18 3.2. Характеристика Колиби-ресторану у Карпатії 21 Розділ 3. Шляхи вдосконалення ресторанного господарства 26 Висновки 31 СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 34 Додатки 36
  • Вдосконалення організації виробництва продукції на підприємствах ресторанного господарства

    ВСТУП 3 Розділ 1. Поняття та загальна характеристика організації виробництва на підприємствах ресторанного господарства 5 1.1. Організація виробництва на підприємствах ресторанного господарства 5 1.2. Якість блюд на підприємствах ресторанного господарства 10 1.3. Гігієна, санітарія та безпека виробництва продукції в підприємствах ресторанного господарства 14 Розділ 2. Організація виробництва в ресторані "Газда" 16 2.1. Загальна характеристика ресторану 16 2.2. Організація процесу виробництва в ресторані "Газда" 19 2.3. Організація робочих місць і фактори забезпечення нормальних умов праці 22 Розділ 3. Шляхи вдосконалення виробництва на підприємствах ресторанного господарства 26 Висновки 39 СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 42
  • Контрольна робота маркетинг

    1. Застосування концепцій удосконалення виробництва та удосконалення товару (продукції) в закладах ресторанного господарства 3 2. Листи опитування: використання, структура, правила складання 9 3. Спрогнозуйте товарооборот закладів ресторанного господарства м. Києва методом екстраполяції тренду 13 Література 15
  • ОСОБЛИВОСТІ ФУНКЦІОНУВАННЯ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА У СУЧАСНИХ УМОВАХ

    ВСТУП 3 Розділ 1. Особливості функціонування підприємств ресторанного господарства у сучасних умовах 5 1.1. Сутність ресторанного господарства у сучасних умовах 5 1.2. Законодавчі основи функціонування підприємств ресторанного господарства 8 1.3. Основи організації робочих місць та технологічних процесів на підприємствах ресторанного господарства 11 Розділ 2. Функціонування ресторану "Вікторія" 15 2.1. Загальна характеристика ресторану 15 2.2. Організація виробництва та продаж продукції у ресторані "Вікторія" 18 2.3. Організація робочих місць і технологічних ліній в ресторані "Вікторія" 24 Розділ 3. Шляхи раціоналізації функціонування ресторанного господарства в сучасних умовах 28 3.1. Удосконалення раціонального використання матеріально-технічних ресурсів 28 3.2. Дотримання норм та нормативів у функціонуванні ресторанного господарства у сучасних умовах 31 Висновки 38 СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 41
  • ОСОБЛИВОСТІ ФУНКЦІОНУВАННЯ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА У СУЧАСНИХ УМОВАХ

    ВСТУП 3 Розділ 1. Особливості функціонування підприємств ресторанного господарства у сучасних умовах 5 1.1. Сутність ресторанного господарства у сучасних умовах 5 1.2. Законодавчі основи функціонування підприємств ресторанного господарства 8 1.3. Основи організації робочих місць та технологічних процесів на підприємствах ресторанного господарства 11 Розділ 2. Функціонування ресторану "Вікторія" 15 2.1. Загальна характеристика ресторану 15 2.2. Організація виробництва та продаж продукції у ресторані "Вікторія" 18 2.3. Організація робочих місць і технологічних ліній в ресторані "Вікторія" 24 Розділ 3. Шляхи раціоналізації функціонування ресторанного господарства в сучасних умовах 28 3.1. Удосконалення раціонального використання матеріально-технічних ресурсів 28 3.2. Дотримання норм та нормативів у функціонуванні ресторанного господарства у сучасних умовах 31 Висновки 38 СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 41





©: 2011-2020 infoworks.ru