Курсовая: Розширення асортименту, удосконалення технології та дослідження якості холодних закусок із риби і рибпродуктів (ID:28455)

Смотреть похожие рефераты >>>

Похожие рефераты и курсовые работы:

• Розширення асортименту удосконалення технології та дослідження якості банкетних холодних страв

  Зміст Вступ. 3 1. Забезпечення якості холодних страв (солодких) при приготуванні 5 2. Теорія створення жольованих систем та піни при їх збиванні 8 3. Розробка нових страв на основі нової сировини, технологічної документації, органолептичної оцінки якості і хімічного складу. 13 4. Складання меню банкету на весілля 27 Висновки 32 Список використаної літератури: 33 Метою курсової роботи є дослідження процесу вдосконалення асортименту технології та дослідження якості банкетних холодних страв. І відповідно до цього ставиться ряд таких завдань, як забезпечення якості холодних страв, розробка нових страв, складання меню. Об’єкт дослідження – вдосконалення асортименту холодних страв. Предмет дослідження - процес вдосконалення асортименту

• Аналіз асортименту риби та рибних товарів в Україні

  Вступ 3 1. Хімічний склад і харчова характеристика риби 4 2. Особливості технології виробництва риби та рибних товарів 7 3. Асортимент рибопродукції 13 4. Вимоги до якості виробів з риби 21 5. Умови та терміни зберігання продукції 32 6. Шляхи вдосконалення виробництва рибних виробів і новинки 39 Висновки і пропозиції 41 Список використаної літератури 43

• Вплив матеріалів і технології виробництва на формування споживчих властивостей і якості товарів

  Вступ 3 1. Поняття якості та споживчих властивостей товарів 5 1.1. Терміни та визначення якості товарів 5 1.2. Процес формування споживчих властивостей і якості товару в процесі його розробки та виробництва, вплив матеріалів і технології виробництва 11 1.3. Методи дослідження впливу матеріалів і технології виробництва на формування споживчих властивостей і якості товарів 18 2. Дослідження впливу матеріалів та технології виробництва на формування споживчих властивостей і якості товарів ВАТ „Інструмент” 24 2.1. Політика підприємства в області якості 24 2.2. Контроль над технологією виробництва та пов’язаними з нею факторами як один з головних факторів підвищення якості та формування споживчих властивостей товарів 25 У технічних і функціональних відділах. 26 2.3. Вплив матеріалів та контроля виробництва на якість та споживчі властивості товарів 27 2.4. Організація робот з якості 29 3. Проблема якості та удосконалення споживчих властивостей на сучасному етапі 31 Висновки 36 Список літератури 37

• Аналіз асортименту і якості споживання товарів (пивної продукції)

  Вступ 3 Розділ 1. Особливості формування асортименту та виробництва пивобезалкогольної продукції 5 1.1. Асортимент пивобезалкогольної продукції 5 1.1.1. Формування асортименту товарної групи на ринку 5 1.1.2. Аналіз виробництва пива 9 1.2. Характеристика сировини, що використовується у виготовленні даного продукту 11 1.3. Формування якості в процесі виробництва 13 1.4. Оцінка якості готової продукції 14 Розділ 2. Дослідження якості пивної продукції 17 2.1. Характеристика об’єкта дослідження 17 2.2. Аналіз асортименту виробів 19 2.3. Методи дослідження якості пивної продукції 23 2.4. Результати дослідження якості 27 2.5. Реалізація пивної продукції 32 Розділ 3. Розрахункова частина 35 3.1. Проведення тестування пива 35 3.2. Оцінка результатів тестування 37 Висновки і пропозиції 40 ПЕРЕЛІК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 42

• Аналіз асортименту і якості споживчих товарів (пиво)

  ВСТУП 3 РОЗДІЛ 1. ОСОБЛИВОСТІ ФОРМУВАННЯ АСОРТИМЕНТУ ТА ВИРОБНИЦТВА ПИВОБЕЗАЛКОГОЛЬНОЇ ПРОДУКЦІЇ 4 1.1. АСОРТИМЕНТ ПИВОБЕЗАЛКОГОЛЬНОЇ ПРОДУКЦІЇ 4 1.1.1. Формування асортименту товарної групи на ринку 4 1.1.2. Аналіз виробництва пива 6 1.2. ХАРАКТЕРИСТИКА СИРОВИНИ, ЩО ВИКОРИСТОВУЄТЬСЯ У ВИГОТОВЛЕННІ ДАНОГО ПРОДУКТУ 10 1.3. ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ В ПРОЦЕСІ ВИРОБНИЦТВА 14 1.4. ОЦІНКА ЯКОСТІ ГОТОВОЇ ПРОДУКЦІЇ 15 РОЗДІЛ 2. ДОСЛІДЖЕННЯ ЯКОСТІ ПИВНОЇ ПРОДУКЦІЇ 17 2.1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПИВНОЇ ПРОДУКЦІЇ 17 2.2. АНАЛІЗ АСОРТИМЕНТУ ПИВА 19 2.3. МЕТОДИ ДОСЛІДЖЕННЯ ЯКОСТІ ПИВНОЇ ПРОДУКЦІЇ 22 2.4. РЕЗУЛЬТАТИ ДОСЛІДЖЕННЯ ЯКОСТІ ПИВНОЇ ПРОДУКЦІЇ 26 2.5. РЕАЛІЗАЦІЯ ПИВНОЇ ПРОДУКЦІЇ 33 РОЗДІЛ 3. РОЗРАХУНКОВА ЧАСТИНА 35 3.1. ПРОВЕДЕННЯ ТЕСТУВАННЯ ПИВА 35 3.2. ОЦІНКА РЕЗУЛЬТАТІВ ТЕСТУВАННЯ 36 ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦІЇ 39 ПЕРЕЛІК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 41

• Технологія приготування філе риби фаршированої

  1. Історія виникнення та характеристика спецій 1 Розділ 1. Теоретична частина 6 1.1. Значення риби в харчуванні людини 6 2. Особливості обробки і приготування філе риби фаршированого 10 Розділ 2. Експерементальна частина 15 2.1 Розробка технології і рецептур з річкової риби 15 2.2 Розробка технологічних карт на розроблені страви 161. Історія виникнення та характеристика спецій 1 Розділ 1. Теоретична частина 6 1.1. Значення риби в харчуванні людини 6 2. Особливості обробки і приготування філе риби фаршированого 10 Розділ 2. Експерементальна частина 15 2.1 Розробка технології і рецептур з річкової риби 15 2.2 Розробка технологічних карт на розроблені страви 16

• Формування товарного асортименту в магазині та шляхи його удосконалення

  Вступ 3 1. Теоретичні основи формування асортименту товару 5 2. Аналіз формування асортименту товарів 17 3. Дослідження організації формування асортименту 26 4. Виявлення недоліків у формуванні товарного асортименту в магазині 33 5. Пропозиції, шляхи удосконалення формування асортименту в магазині 39 Висновки 45 Список використаної літератури 47

• гарячі страви: технологія приготування

  Вступ 3 Розділ 1. Теоретична частина 5 1.1 Значення гарячих закусок в харчуванні людини 5 1.2 Фізикохімічні зміни, що відбуваються при теплові обробці в продуктах гарячих закусок і обумовлюють якість готових страв 6 Розділ 2. Експерементальна частина 11 2.1 Розробка технології і рецептур гарячих закусок 11 2.2 Розробка технологічних карт на розроблені страви 14 2.3 Розробка меню для ресторану “Марокана” 18 Висновки 23 Список використаної літератури 25Вступ 3 Розділ 1. Теоретична частина 5 1.1 Значення гарячих закусок в харчуванні людини 5 1.2 Фізикохімічні зміни, що відбуваються при теплові обробці в продуктах гарячих закусок і обумовлюють якість готових страв 6 Розділ 2. Експерементальна частина 11 2.1 Розробка технології і рецептур гарячих закусок 11 2.2 Розробка технологічних карт на розроблені страви 14 2.3 Розробка меню для ресторану “Марокана” 18 Висновки 23 Список використаної літератури 25

• Аналіз асортименту і якості споживчих товарів (Ринок пива)

  ВСТУП 3 1. ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ 5 1.1. Аналіз ринку товарної групи 5 1.1.1. Формування асортименту товарної групи на ринку 5 1.1.2. Аналіз виробництва 12 1.2. Характеристика сировини, що використовується у виготовленні даного продукту 16 1.3. Формування якості в процесі виробництва 17 1.4. Оцінка якості готової продукції 20 2. ОСНОВНА ЧАСТИНА 22 2.1. Характеристика об'єкта дослідження 22 2.2. Аналіз асортименту виробів 22 2.3. Методи дослідження якості даної продукції 23 2.4. Результати дослідження якості 23 2.4.1. Результати органолептичної оцінки 23 2.4.2. Результати дослідження фізико-хімічних показників 25 2.5. Реалізація даної продукції 26 3. РОЗРАХУНКОВА ЧАСТИНА 28 3.1. Проведення тестування даного виду продукції 28 3.2. Оцінка результатів тестування 30 ВИСНОВОК 36 СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 38 Мета роботи – дослідження ринку пива в Україні з точки зору його якості та асортименту. В роботі будуть розглянуті споживчі характеристики різних сортів пива, що виробляються та реалізуються в Україні

• значення річкової риби у харчуванні людини

  Вступ 3 1. Теоретична частина 5 1.1Значення річкової риби у харчуванні людини 5 2. Аналітична частина 8 2.2 Теплова обробка та основні добавки, які використовуються для приготування блюд із риби 8 3. Проектна частина 12 3.1 Розробка технології і рецептур з річкової риби 12 3.2 Розробка технологічних карт на розроблені страви 13 Висновок 15 Список використаної літератури 16Вступ 3 1. Теоретична частина 5 1.1Значення річкової риби у харчуванні людини 5 2. Аналітична частина 8 2.2 Теплова обробка та основні добавки, які використовуються для приготування блюд із риби 8 3. Проектна частина 12 3.1 Розробка технології і рецептур з річкової риби 12 3.2 Розробка технологічних карт на розроблені страви 13 Висновок 15 Список використаної літератури 16