Курсовая: Підвищення харчової цінності хлібобулочних виробів шляхом використання чорного харчового альбуміну (ID:37084)

Смотреть похожие рефераты >>>

Похожие рефераты и курсовые работы:

• Характеристика та класифікація хлібобулочної галузі

  Вступ 2 Розділ I. Загальна характеристика хлібобулочної галузі харчової промисловості 3 1.1 Споживні властивості хлібобулочних виробів 3 1.2 Хімічний склад хлібобулочний виробів 5 1.3 Засвоюваність хлібобулочних виробів організмом людини 6 Розділ II. Технологія виробництва хлібобулочних виробів 8 2.1 Сировина для виробництва хліба і борошняних виробів 11 2.2 Безопарний спосіб приготування тіста 14 2.2 Опарний спосіб приготування тіста 15 Розділ III. Класифікація та асортимент хлібобулочних виробів 17 3.1 Хліб 17 3.2 Булочні вироби 21 3.3 Здобні хлібобулочні вироби 25 3.4 Бубличні вироби, хлібна соломка і хлібні палички. 26 Розділ IV. Показники якості, дефекти та хвороби хлібобулочних виробів 31 Висновок 35 Список використаної літератури 37Вступ 2 Розділ I. Загальна характеристика хлібобулочної галузі харчової промисловості 3 1.1 Споживні властивості хлібобулочних виробів 3 1.2 Хімічний склад хлібобулочний виробів 5 1.3 Засвоюваність хлібобулочних виробів організмом людини 6 Розділ II. Технологія виробництва хлібобулочних виробів 8 2.1 Сировина для виробництва хліба і борошняних виробів 11 2.2 Безопарний спосіб приготування тіста 14 2.2 Опарний спосіб приготування тіста 15 Розділ III. Класифікація та асортимент хлібобулочних виробів 17 3.1 Хліб 17 3.2 Булочні вироби 21 3.3 Здобні хлібобулочні вироби 25 3.4 Бубличні вироби, хлібна соломка і хлібні палички. 26 Розділ IV. Показники якості, дефекти та хвороби хлібобулочних виробів 31 Висновок 35 Список використаної літератури 37

• Товарознавчі складові оптимізації технології товароруху хлібобулочних товарів

  ВСТУП 4 1. ПОНЯТТЯ ТА КРИТЕРІЇ ОЦІНКИ ЕФЕКТИВНОСТІ ТОВАРОРУХУ 6 1.1. ПЛАНУВАННЯ ТОВАРОРУХУ 6 1.2.КЕРУВАННЯ КАНАЛАМИ ТОВАРОРУХУ 8 1.3.ОРГАНІЗАЦІЯ ТА ЕФЕКТИВНІСТЬ СИСТЕМИ ТОВАРОРУХУ 9 1.4. ОПТОВА І РОЗДРІБНА ТОРГІВЛЯ 11 1.4.1. Соціально-економічна сутність оптової торгівлі 12 1.4.2. Роздрібна торгівля в ринковій економіці 14 1.4.3. Склад і структура роздрібного товарообігу 15 2. ТОВАРОЗНАВЧА ХАРАКТЕРИСТИКА ХЛІБОБУЛОЧНИХ ТОВАРІВ 16 2.1. ХАРАКТЕРИСТИКА ВИДІВ І АСОРТИМЕНТУ ХЛІБА 16 2.2. КОНКУРЕНТОСПРОМОЖНІСТЬ 20 2.2.1.Конкуренція та ціноутворення 20 2.2.2.Конкурентноспроможність хлібобулочних виробів 21 3. ОРГАНІЗАЦІЯ ЗБУТУ НА ПІДПРИЄМСТВІ 22 3.1. ОРГАНІЗАЦІЯ ВІДДІЛУ ЗБУТУ НА ПІДПРИЄМСТВІ 22 3.2. ПРОГНОЗУВАННЯ ЗМІНИ ЯКОСТІ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ В ПРОЦЕСІ ТОВАРОРУХУ 29 4. ШЛЯХИ ПІДВИЩЕННЯ ЕФЕКТИВНОСТІ ІСНУЮЧИХ ТЕХНОЛОГІЙ ТОВАРОРУХУ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ 31 ВИСНОВОК 33 ЛІТЕРАТУРА 35

• Система технологій

  1. ВАТ «Київхліб» - основний виробник хлібобулочних виробів 3 2. Технології виробництва хлібобулочних виробів 6 3. Перспективи розвитку 10 4. Шляхи вдосконалення технології 12 Література 18

• Сучасні напрями виробництва солодких страв зниженої енергетичної цінності

  ВСТУП 3 1. СУЧАСНИЙ СТАН ТА ПЕРСПЕКТИВИ ВИРОБНИЦТВА КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ В УКРАЇНІ 5 2. ХАРАКТЕРИСТИКА СИРОВИНИ ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ ЗНИЖЕНОЇ ЕНЕРГЕТИЧНОЇ ЦІННОСТІ 7 3. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РІДКИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ ЗНИЖЕННОЇ ЕНЕРГЕТИЧНОЇ ЦІННОСТІ 17 4. ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГІЇ ПРИГОТУВАННЯ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ ЗНИЖЕНОЇ ЕНЕРГЕТИЧНОЇ ЦІННОСТІ (НА ПРИКЛАДІ ЗДОБНИХ БУЛОЧНИХ ВИРОБІВ) 19 5. ТЕХНОЛОГІЧНІ КАРТИ ТА ТЕХНОЛОГІЧНІ СХЕМИ ПРИГОТУВАННЯ СОЛОДКИХ ВИРОБІВ ЗНИЖЕНОЇ ЕНЕРГЕТИЧНОЇ ЦІННОСТІ 28 5.1. Компот з апельсинів 28 5.2. Безе з вишнею та мандаринами 30 5.3. Яблуко в слойці 31 6. КОНТРОЛЬ ЯКОСТІ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ ЗНИЖЕНОЇ ЕНЕРГЕТИЧНОЇ ЦІННОСТІ 33 7. ХАРАКТЕРИСТИКА ТА ОБҐРУНТУВАННЯ ВИБОРУ ДІЄТ 36 ВИСНОВКИ 41 ЛІТЕРАТУРА 42 ДОДАТКИ 45

• Організація доставки хліба та хлібо-булочних виробів у роздрібну торгівельну мережу та шляхи її удосконалення (на прикладі ТОВ "Назва")

  Вступ 3 1. Сутність та основи вимог до товаропостачання на підприємствах роздрібної торгівельної мережі 6 2. Господарчі зв'язки супермаркетів з постачальниками товарів. Порядок оформлення документів при доставці хліба та хлібо-булочних виробів у роздрібну торгівельну мережу 17 3. Аналіз товаропостачання хліба та хлібо-булочних виробів ТОВ "Назва" 23 4. Оцінка ефективності комерційних угод з товаропостачання хліба та хлібобулочних виробів ТОВ "Назва" 30 5. Шляхи підвищення ефективності товаропостачання хліба та хлібо-булочних виробів ТОВ "Назва" 36 Висновки та пропозиції 44 Література 47 Додаток 1. Рейтинги торговельних мереж 50 Додаток2. Товарно-транспортна накладна на відпуск хлібобулочних виробів 52

• Новітні технології м’ясних січених страв

  Вступ 3 1. Аналітичний огляд літератури. Сучасні напрями використання м’ясних кулінарних виробів у харчуванні людини 4 1.1. Асортимент і технологія січених м’ясних виробів залежно від способу теплової обробки і вида м’яса 4 2. Новітні технології м’ясних січених страв підвищеної харчової цінності 9 2.1. Розробити новітні технології січених м’ясних страв: 4-и технологічні схеми та дослідити їх якість 9 2.2. Розробити технологічні карти на новітні січені м’ясні страви 15 3. Розробити меню для кафе 19 Висновки та рекомендації 23 Список використаних джерел 24

• Товарознавча характеристика чорного байхового чаю

  ВСТУП 2 1. ПОХОДЖЕННЯ ТА ІСТОРІЯ ЧАЮ 4 2. ХІМІЧНИЙ СКЛАД ТА КОРИСНІСТЬ ЧАЮ 6 3. ХАРАКТЕРИСТИКА СИРОВИНИ, ЯКА ВИКОРИСТОВУЄТЬСЯ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА ЧОРНОГО ЧАЮ 9 4. ТЕХНОЛОГІЧНА СХЕМА ВИРОБНИЦТВА ТА ВПЛИВ ОКРЕМИХ ОПЕРАЦІЙ НА ЯКІСТЬ 12 4.1.Чайні плантації 12 4.2. Переробка чаю 16 5. ФОРМУВАННЯ ТОРГОВИХ СОРТІВ 18 6. ПАКУВАННЯ, МАРКУВАННЯ, ЗБЕРІГАННЯ ЧАЮ 20 3. ХАРАКТЕРИСТИКА ЧОРНОГО БАЙХОВОГО ЧАЮ НА ПРИКЛАДІ ПРОДУКЦІЇ АТ “МОНОМАХ” 21 3.1. Загальна характеристика підприємства та його продукції 21 3.2. Технологія виробництва чаю фасованого 24 3.3.Асортимент чорного байхового чаю 27 3.4. Реалізація чаю 31 3.5.Стратегія підприємства 33 ВИСНОВКИ 35 ЛІТЕРАТУРА 39

• ФОРМУВАННЯ АСОРТИМЕНТНОЇ ПОЛІТИКИ ТОРГІВЕЛЬНОГО ПІДПРИЄМСТВА

  Вступ 3 Розділ 1. Теоретико-методологічні основи формування товарного асортименту підприємства, що функціонує в умовах ринкової економіки 5 1.1. Економічна сутність та види товарного асортименту 5 1.2. Перспективний товарний асортимент як складова частина економічної стратегії підприємства 10 Розділ 2. Аналітична оцінка базового товарного асортименту та обгрунтування механізму його формування на перспективу на ВАТ "Ужгородхліб" 16 2.1. Техніко-економічна характеристика ВАТ "Хлібодар" 16 2.2. Аналіз виробничого профілю хлібобулочних виробів ВАТ "Ужгородхліб" 22 2.3. Аналіз існуючого товарного асортименту хлібобулочних та макаронних виробів на ВАТ "Ужгородхліб" 27 Розділ 3. Обгрунтування механізму дослідження та формування хлібобулочного асортименту на ВАТ "Ужгородхліб" 29 ВИСНОВКИ 40 Список використаної літератури 44 ДОДАТКИ 46

• Технологія приготування їжі

  План 1 1. Первинна і теплова обробка круп, бобових, макаронних виробів, яєць і сиру. 2 Теплова обробка яєць 7 Первинна обробка сиру 8 2. Практичне завдання 8 3.Задача 9 4. Характеристика біологічної і харчової цінності риби і продуктів моря 9 Морепродукти 11 Санітарно – гігієнічні вимоги до якості риби 11 Дієта № 5а 12 Використана література: 15

• Органічний світ Азовського і Чорного морів

  ВСТУП 3 1. Рослинний та тваринний світ Чорного моря 4 2. Азовське море: характеристика та основні показники 15 3. Нектон Чорного та Азовського морів 16 4. Екологічні проблеми Чорного та Азовського морів та контроль за рівнем забруднення. 19 ВИСНОВКИ 24 СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ 25ВСТУП 3 1. Рослинний та тваринний світ Чорного моря 4 2. Азовське море: характеристика та основні показники 15 3. Нектон Чорного та Азовського морів 16 4. Екологічні проблеми Чорного та Азовського морів та контроль за рівнем забруднення. 19 ВИСНОВКИ 24 СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ 25