Заказать реферат





Курсовая: Технологія приготуваннґ м (ID:39661)

Смотреть похожие рефераты >>>

Тема работы

Технологія приготуваннґ м (Код работы:39661)
Информация о работе Раздел: Педагогика
Вид работы: Курсовая
Объем: 34 стр.
Цена: 80 грн.
Код работы (ID): 39661
Добавлена: 27.06.2009
Просмотров: 674
Содержание Вступ 3
Розділ 1. Загальна характеристика досліджуваної групи страв та досліджуваного підприємства харчування 4
1.1. Значення страв з м’яса у харчуванні 4
1.2. Характеристика підприємства харчування 6
Розділ 2. Практичний аналіз технології виготовлення страв з м’яса 9
2.1. Характеристика сировини для приготування страви 9
2.2. Технологія приготування страви, відпуск (технологічна картка) 12
2.3. Розрахунки сировини на день 14
2.4. Розрахунок вартості сировини на задану кількість порцій 15
2.5. Особиста гігієна кухаря 16
2.6. Охорона праці при роботі в цеху згідно завдання 18
Розділ 3. Організація виробництва страв з м’яса 20
3.1. Організація робочого місця, підбір інструменту, інвентарю для приготування нф і готової справи 20
3.2. Фрагменти організації робочого місця (фото) 26
Розділ 4. Пропозиції з удосконалення виробничого процесу свого підприємства 27
Література 29
Додатки 30
Литература 1. Воюш О.Ю. Управление капитальными вложениями пищевого предприятия // Хлебопродукты. – 1996. – № 5. – С. 17 – 25.
2. Гигиена питания /Ванханен В.Д, Майструк П.Н., Столмакова АИ. и др/. – К.: Здоров'я, 1980. – 304 с.
3. Губа Н.И., Смоленский Б.Л. Диетическое питание и кулинария в домашних условиях. – Днепропетровск: «Січ», 1992. – 326 с.
4. ДСТУ 2418:2003. Концентрати харчові. Загальні технічні умови / В... Докука (розроб.). – Офіц. вид. – К.: Держспоживстандарт України, 2004. – ІІІ, 8с. – (Національний стандарт України).
5. Корнеева К. Анатомия стола // Ресторатор. – 2002. – №7. – С. 10 – 12.
6. Мглинец А., Ловачева Г., Алешина Л. Справочник технолога общественного питания. – М.: ИД «Колос», 2000. – 418 с.
7. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М: Издательство «Колос», 2002. – 472 с.
8. Обслуживание на предприятиях питания. Автор-составитель Л.А. Радченко. – Ростов -на-Дону: Издательство «Фенікс», 2001. – 384 с.
9. Орлова Н.Я., Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів: Підручник / Київський національний торговельно-економічний ун-т. – Т. 3: Фрукти, ягоди, овочі, гриби та продукти їхньої переробки. – К., 2002. – 360 с.
10. Предприятия общественного питания: правила и нормативы. – М: Издательство ПРИОР, 2002. – 224 с
11. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1982. – 374 с.
12. Уразов В.А. Организация труда и управления на предприятиях легкой промышленности. – М.: Легпромбытиздат, 1990. – 239 с.
13. Франко О.Ф. Практична кухня. – Вип. 1: Вироби з тіста. Напої і солодкі страви. – Л.: Каменяр, 1995. – (Переписи старої кухні). – 64 с.
14. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. Покровского А.А. – М.: «Пищевая промышленность», 1976. – 673 с.
Дополн. информация Контактний телефон автора роботи 80935141779.
Продавец Игорь Иваньков
Заказать


загрузка...

Похожие рефераты и курсовые работы:

  • Характеристика інформаційних технологій (теорія)

     Вступ 2 Визначення терміну «інформаційна технологія» 3 Основні характеристики інформаційної технології 3 Класифікація інформаційних систем 8 Інформаційна технологія опрацювання даних 8 Інформаційна технологія керування 9 Інформаційна технологія підтримки прийняття рішень 11 Інформаційна технологія експертних систем 13 Висновки 16 Література 17

  • Мережні технології

     1. Концепція комутації пакетів як технологія передачі інформації в мережі 3 2. Технологія "клієнт—сервер" 6 3. Сутність розподілених технологій оброблення і зберігання даних 9 4. Електронна пошта як інформаційна технологія 15 Список використаних джерел 19

  • ТЕХНОЛОГІЯ СПОРТИВНО-РЕКРЕАЦІЙНОГО ОБСЛУГОВУВАННЯ

     ВСТУП 3 Розділ 1. Технологія обслуговування в готелі 6 1.1. Класифікація готельних послуг 6 1.2. Технологія культурно-масового та спортивно-рекреаційного обслуговування в готелі 9 Розділ 2. Технологія спортивно-рекреаційне обслуговування в готельному комплексі "Славутич-Закарпаття" 13 2.1. Загальна характеристика готельного комплексу "Славутич-Закарпаття" 13 2.2. Технологія спортивно-рекреаційного обслуговування в готелі "Славутич-Закарпаття" 16 Розділ 3. Удосконалення технології спортивно-рекреаційного обслуговування 21 ВИСНОВКИ 25 СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 28

  • Публічна дипломатія як технологія

     Публічна дипломатія як технологіяПублічна дипломатія як технологія

  • Технології банківських операцій

     Зміст Вступ 3 1. Загальна характеристика банківських операцій в банках України 5 2. Технологія здійснення операцій на поточних рахунках 7 3. Технологія здійснення депозитних операцій 9 4. Технологія здійснення кредитних операцій 12 Висновки 14 Література 19

  • Облік, аналіз, аудит заробітної плати

     ВСТУП 3 1. ЕКОНОМІЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА ВИТРАТ НА ОПЛАТУ ПРАЦІ, ЇХ МІСЦЕ В СУЧАСНИХ УМОВАХ ГОСПОДАРЮВАННЯ 7 1.1. Сутність заробітної плати 7 1.2. Форми та системи оплати праці 12 1.3. Значення та завдання обліку, аналізу та аудиту розрахунків з оплати праці в умовах ринкової економіки 17 2. АНАЛІЗ РОЗРАХУНКІВ З ОПЛАТИ ПРАЦІ ТА АНАЛІЗ ЕФЕКТИВНОСТІ ЇХ ВИКОРИСТАННЯ НА ТОВ «АМ – ТЕХНОЛОГІЯ» 24 2.1 Коротка характеристика ТОВ «АМ – технологія» 24 2.2 Аналіз використання фонду робочого часу 32 2.3. Аналіз оплати праці ТОВ «АМ – технологія» 37 3. ОБЛІК ЗАРОБІТНОЇ ПЛАТИ НА ТОВ «АМ – ТЕХНОЛОГІЯ» 42 3.1 Організація обліку заробітної плати на підприємстві 42 3.2 Синтетичний та аналітичний облік заробітної плати на ТОВ «АМ – технологія» 48 3. 3 Порядок та терміни подання звітності з заробітної плати 52 3.4 Організація обліку заробітної плати на основі інформаційних технологій на підприємстві ТОВ «АМ – технологія» 57 4. АУДИТ РОЗРАХУНКІВ З ПЕРСОНАЛОМ ПО ОПЛАТІ ПРАЦІ ТОВ «АМ – ТЕХНОЛОГІЯ» 60 4.1 Об’єкти та завдання аудиту розрахунків з персоналом по оплаті праці ТОВ «АМ – технологія» 60 4.2 Організація і методика розрахунків з персоналом по оплаті праці ТОВ «АМ – технологія» 67 4.3 Аудит системи внутрішнього контролю 80 4.4 Аудит зобов’язань за рахунками з оплати праці ТОВ «АМ – технологія» 82 ВИСНОВКИ 88 СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 97 ДОДАТКИ 100

  • Технологія харчування

     1. Режими харчування студентів 3 2. Технологія неферментативного солоду та його якісні показники 7 Список використаної літератури 11

  • Загальна технологія

     Вступ 2 Хімічний склад цукрових буряків та підготовка їх перероблення на цукор 3 Технологія напівкопчених ковбас. Вимоги стандарту щодо якості ковбаси 8 Висновки 12 Література 13

  • Технологія приготування битків з м’яса яловичини, баранини, телятини чи свинини

     Вступ 3 1. Організаційна частина 5 2. Технологічна карта 8 3. Технологія готування 8 3.1. Вимоги до якості 17 3.2. Правила подачі 20 3.3. Калькуляція 21 4. Устаткування 21 Висновки 31 Використана література 33

  • ТЕХНОЛОГІЯ ПРИЙОМУ ТА РОЗМІЩЕННЯ ТУРИСТІВ В ГОТЕЛІ

     ВСТУП 3 Розділ 1. Організація прийому та розміщення в готельному бізнесі 5 1.1. Сутність готельних послуг 5 1.2. Основні і додаткові послуги готелю 7 Розділ 2. Технологія прийому та розміщення в готелі 11 2.1. Технологія роботи адміністративної служби та служби управління номерним фондом 11 2.2. Технологія бронювання номерів (місць), укладання договору на готельне обслуговування та оплати послуг в готелі 16 2.3. Особливості технології прийому та обслуговування груп туристів 18 Розділ 3. Резерви вдосконалення організації прийому в готелі 20 ВИСНОВКИ 28 СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 30

  • Корпоративні інформаційні системи

     1. Технології оброблення інформації в корпоративних системах. 3 2. Технологія побудови сховищ даних 6 3. Intranet-системи 9 4. Технологія "клієнт—сервер" 12 Список використаної літератури 15





©: 2011-2020 infoworks.ru