Курсовая: Технологічний процес приготування їжі (ID:48603)

Смотреть похожие рефераты >>>

Похожие рефераты и курсовые работы:

• Технологія харчування

  3. Значення механічної і теплової обробки продуктів. Недоліки і переваги варки різними способами 2 13.Технологічний процес обробки дрібної риби з кістковим скелетом: характеристика окремих операцій способи розробки приготування напівфабрикатів в залежності від кулінарного використання. Чому свіжоморожену рибу відтаюють у воді і при цьому добавляють сіль? 9 Скільки кілограмів судака нерозробленого потрібно взяти щоб отримати 10 кг філе без шкіри та кісток? 9 27. Технологічний процес приготування напівфабрикатів з птиці і кролика (цілими тушками дрібними шматками) їх кулінарне використання. Вимоги до якості. На підприємство надійшли кури напівпотрошені. Запропонуйте асортимент страв. 14 При розробці четвертин яловичини І категорії отримали 38 кг котлетного м яса. Якою була маса яловичини? 14 31. Особливості приготування капусняків щів асортимент згідно збірників рецептур які є нормативними документами відмінності в приготуванні і подачі. Вимоги до якості страв строки реалізації. Мета пасерування овочів для капусняків. Які групи супів подають зі сметаною яка норма сметани на порцію супу? 19 Визначити необхідну кількість сировини для приготування 50 порцій борщу українського рецептура №189 з яловичиною зеленню по II колонці (маса порції 300 г) 19 46. Класифікація соусів з згущувачами. Приготування борошняної пасеровки в залежності від групи соусів. Приготування і використання соусу білого зі щавлем соусу томатного з грибами і овочами і соусу біле вино 27 53. Асортимент технологія приготування страв і гарнірів зі смажених овочів. Вимоги до якості страв 33 Список використаної літератури 37

• Технологія приготування їжі

  Теоретичні питання 3 Термомасоперенос в кулінарній практиці 3 Технологічна властивість борошна його властивість та вплив на якість готових кулінарних виробів 4 Загальні правила смаження м’яса порційними шматками 8 Приготування напівфабрикатів 12 Приготування гарнірів 18 Приготування соусів для страв філе філе з соусом 23 Розрахувати сировину для приготування 25 кг готової страви скласти технологічну схему приготування страви. Характеристика натуральних порційних напівфабрикатів з вирізки 27 Приготування відпуск вимоги до якості страви ескалоп. Скласти технологічну схему приготування страви ескалоп з соусом з червоного вина 29 Список використаної літератури 32

• Стадії злочину в кримінальному законодавстві інших країн

  Вступ 3 1. Поняття приготування до злочину 5 2. Форми приготування до злочину 7 3. Кваліфікація і карність приготування до злочину 12 Висновок 16 Список використаної літератури 17

• Контрольна робота з системи технологій

  1. Визначення термінів: "Система", "Процес", “Технологічний процес", "Фаза", "Компонент". Технологія як економіничй фактор, соціальне явище 3 2. Схема і опис роботи колони для непреривного процесу перегонки 5 Література 10

• Технологія надання послуг готельно-ресторанного закладу (За матеріалами готелю "Експрес")

  "Вступ 3 І. Аналіз технологій надання готельних послуг на прикладі готелю „Експрес” 5 1.1. Загальна характеристика підприємства „Експрес” 5 1.1.1. Місце розташування, підпорядкованість, призначення, місткість, поверховість, рівень комфорту 5 1.1.2. Склад основних функціональних груп приміщень 6 1.1.3. Функціональна схема готелю 7 1.1.4. Планувальна організація технологічного процесу приміщень вестибюльної служби 8 1.1.5. Планувальна організація технологічного процесу приміщень житлового поверху 9 1.2. Аналіз технології надання готельних послуг 10 1.2.1. Структура та зміст технологічного процесу прийому та розміщення в готельному підприємстві: технологічні цикли і технологічні операції 10 1.2.2. Структура технологічного процесу експлуатації приміщень житлового поверху готельного підприємства: технологічні цикли, технологічні операції 12 1.2.3. Автоматизація технологічних процесів готельних послуг в даному готелі 15 1.3. Визначення рівня готельних послуг 16 1.3.1. Аналіз потреби у готельних послугах 16 1.3.2. Розрахунок обсягу наданих послуг 16 1.3.3. Визначення і аналіз рівня готельних послуг 18 ІІ. Аналіз технології надання ресторанних послуг на прикладі ресторану „Експрес” 19 2.1. Загальна характеристика підприємства „Експрес” 19 2.1.1. Тип і клас підприємства, потужність, підпорядкованість 19 2.1.2. Концепція та профіль роботи ресторану 19 2.1.3. Атмосфера ресторану 20 2.1.4. Планувальна організація технологічного процесу, функціональна схема приміщень, схема технологічних потоків 21 2.2. Аналіз технологій надання ресторанних послуг 23 2.2.1. Технологічні процеси підприємств харчування (структура, види, функції, зміст) 23 2.2.2. Технологічний процес передзакупівельних процедур 27 2.2.3. Технологічний процес приготування кулінарної продукції 31 2.2.4. Технологічний процес сервісного обслуговування 33 2.2.5. Автоматизація технологічних процесів ресторанних послуг 36 2.3. Визначення якості наданих ресторанних послуг 37 2.3.1. Основні умови підприємства, що забезпечують якість ресторанних послуг 37 2.3.2. Використання методів, що визначають показники якості 44 2.3.3. Оцінка рівня якості послуг 45 Висновки 50 Перелік використаної літератури 51 Додатки 53"

• Технологія надання послуг готельно-ресторанного закладу (За матеріалами готелю "Мир")

  Вступ 3 1. Аналіз технології надання готельних послуг на прикладі готелю „Мир” 5 1.1. Загальна характеристика готелю 5 1.1.1. Місце розташування, підпорядкованість, призначення, місткість, поверховість, рівень комфорту 5 1.1.2. Склад основних функціональних груп приміщень 6 1.1.3. Функціональна схема приміщень 7 1.1.4. Планувальна організація технологічного процесу приміщень вестибюльної групи 8 1.1.5. Планувальна організація технологічного процесу приміщень житлового поверху 9 1.2. Аналіз технології надання готельних послуг 9 1.2.1. Структура та зміст технологічного процесу прийому та розміщення в готельному комплексі 9 1.2.2. Структура технологічного процесу експлуатації приміщень житлового поверху готельного підприємства: технологічні цикли, технологічні операції 10 1.2.3. Автоматизація технологічних процесів готельних послуг в даному готелі 13 1.3. Визначення рівня готельних послуг 14 1.3.1. Аналіз потреби у готельних послугах 14 1.3.2. Розрахунок обсягу наданих послуг 14 1.3.3. Визначення і аналіз рівня готельних послуг 15 2. Аналіз технології надання ресторанних послуг на прикладі ресторану 17 2. Аналіз технології надання ресторанних послуг на прикладі ресторану 17 2.1. Загальна характеристика підприємства 17 2.1.1. Тип і клас підприємства, потужність, підпорядкованість 17 2.1.2. Концепція та профіль роботи ресторану 17 2.1.3. Атмосфера ресторану 18 2.1.4. Планувальна організація технологічного процесу, функціональна схема приміщень, схема технологічних потоків 18 2.2. Аналіз технологій надання ресторанних послуг 20 2.2.1. Технологічні процеси підприємств харчування 20 2.2.2. Технологічний процес передзакупівельних процедур 21 2.2.3. Технологічний процес приготування кулінарної продукції 22 2.2.4. Технологічний процес сервісного обслуговування 23 2.2.5. Автоматизація технологічних процесів ресторанних послуг 24 2.3. Визначення якості наданих ресторанних послуг 26 2.3.1. Основі умови підприємства, що забезпечують якість ресторанних послуг 26 2.3.2. Використання методів, що визначають показники якості 32 2.3.3. Оцінка рівня якості послуг 33 Висновки 38 Перелік використаної літератури 39 Додатки 41Вступ 3 1. Аналіз технології надання готельних послуг на прикладі готелю „Мир” 5 1.1. Загальна характеристика готелю 5 1.1.1. Місце розташування, підпорядкованість, призначення, місткість, поверховість, рівень комфорту 5 1.1.2. Склад основних функціональних груп приміщень 6 1.1.3. Функціональна схема приміщень 7 1.1.4. Планувальна організація технологічного процесу приміщень вестибюльної групи 8 1.1.5. Планувальна організація технологічного процесу приміщень житлового поверху 9 1.2. Аналіз технології надання готельних послуг 9 1.2.1. Структура та зміст технологічного процесу прийому та розміщення в готельному комплексі 9 1.2.2. Структура технологічного процесу експлуатації приміщень житлового поверху готельного підприємства: технологічні цикли, технологічні операції 10 1.2.3. Автоматизація технологічних процесів готельних послуг в даному готелі 13 1.3. Визначення рівня готельних послуг 14 1.3.1. Аналіз потреби у готельних послугах 14 1.3.2. Розрахунок обсягу наданих послуг 14 1.3.3. Визначення і аналіз рівня готельних послуг 15 2. Аналіз технології надання ресторанних послуг на прикладі ресторану 17 2. Аналіз технології надання ресторанних послуг на прикладі ресторану 17 2.1. Загальна характеристика підприємства 17 2.1.1. Тип і клас підприємства, потужність, підпорядкованість 17 2.1.2. Концепція та профіль роботи ресторану 17 2.1.3. Атмосфера ресторану 18 2.1.4. Планувальна організація технологічного процесу, функціональна схема приміщень, схема технологічних потоків 18 2.2. Аналіз технологій надання ресторанних послуг 20 2.2.1. Технологічні процеси підприємств харчування 20 2.2.2. Технологічний процес передзакупівельних процедур 21 2.2.3. Технологічний процес приготування кулінарної продукції 22 2.2.4. Технологічний процес сервісного обслуговування 23 2.2.5. Автоматизація технологічних процесів ресторанних послуг 24 2.3. Визначення якості наданих ресторанних послуг 26 2.3.1. Основі умови підприємства, що забезпечують якість ресторанних послуг 26 2.3.2. Використання методів, що визначають показники якості 32 2.3.3. Оцінка рівня якості послуг 33 Висновки 38 Перелік використаної літератури 39 Додатки 41

• Технологія виробництва страв з картоплі

  Вступ 3 1. Характеристика продуктів. Первинна обробка сировини. Приготування напівфабрикатів 5 1.1. Значення овочів у харчуванні людини 5 1.2. Технологічний процес обробки овочів в діючому кафе-ресторані „...” 7 1.3. Форми нарізування картоплі і її кулінарне використання 9 2. Теплова кулінарна обробка картоплі 13 2.1. Процеси, що відбуваються в картоплі під час теплової кулінарної обробки 13 2.2. Правила варіння 14 2.3. Правила смаження, тушкування та запікання картоплі 15 3. Аналіз технології виробництва страв з картоплі на прикладі діючого підприємства 18 3.1. Загальна характеристика кафе-ресторану „...” 18 3.2. Страви з картоплі, що готує кафе-ресторан 21 3.3. Пропозиції щодо розширення меню кафе-ресторану „...” 24 Висновок 28 Література 30

• Технологія надання послуг готельно-ресторанного закладу (За матеріалами готелю "Експрес")

  Вступ 3 І. Аналіз технологій надання готельних послуг на прикладі готелю „Експрес” 5 1.1. Загальна характеристика підприємства „Експрес” 5 1.1.1. Місце розташування, підпорядкованість, призначення, місткість, поверховість, рівень комфорту 5 1.1.2. Склад основних функціональних груп приміщень 6 1.1.3. Функціональна схема готелю 7 1.1.4. Планувальна організація технологічного процесу приміщень вестибюльної служби 8 1.1.5. Планувальна організація технологічного процесу приміщень житлового поверху 9 1.2. Аналіз технології надання готельних послуг 10 1.2.1. Структура та зміст технологічного процесу прийому та розміщення в готельному підприємстві: технологічні цикли і технологічні операції 10 1.2.2. Структура технологічного процесу експлуатації приміщень житлового поверху готельного підприємства: технологічні цикли, технологічні операції 12 1.2.3. Автоматизація технологічних процесів готельних послуг в даному готелі 15 1.3. Визначення рівня готельних послуг 16 1.3.1. Аналіз потреби у готельних послугах 16 1.3.2. Розрахунок обсягу наданих послуг 16 1.3.3. Визначення і аналіз рівня готельних послуг 18 ІІ. Аналіз технології надання ресторанних послуг на прикладі ресторану „Експрес” 19 2.1. Загальна характеристика підприємства „Експрес” 19 2.1.1. Тип і клас підприємства, потужність, підпорядкованість 19 2.1.2. Концепція та профіль роботи ресторану 19 2.1.3. Атмосфера ресторану 20 2.1.4. Планувальна організація технологічного процесу, функціональна схема приміщень, схема технологічних потоків 21 2.2. Аналіз технологій надання ресторанних послуг 23 2.2.1. Технологічні процеси підприємств харчування (структура, види, функції, зміст) 23 2.2.2. Технологічний процес передзакупівельних процедур 27 2.2.3. Технологічний процес приготування кулінарної продукції 31 2.2.4. Технологічний процес сервісного обслуговування 33 2.2.5. Автоматизація технологічних процесів ресторанних послуг 36 2.3. Визначення якості наданих ресторанних послуг 37 2.3.1. Основні умови підприємства, що забезпечують якість ресторанних послуг 37 2.3.2. Використання методів, що визначають показники якості 44 2.3.3. Оцінка рівня якості послуг 45 Висновки 50 Перелік використаної літератури 51 Додатки 53Вступ 3 І. Аналіз технологій надання готельних послуг на прикладі готелю „Експрес” 5 1.1. Загальна характеристика підприємства „Експрес” 5 1.1.1. Місце розташування, підпорядкованість, призначення, місткість, поверховість, рівень комфорту 5 1.1.2. Склад основних функціональних груп приміщень 6 1.1.3. Функціональна схема готелю 7 1.1.4. Планувальна організація технологічного процесу приміщень вестибюльної служби 8 1.1.5. Планувальна організація технологічного процесу приміщень житлового поверху 9 1.2. Аналіз технології надання готельних послуг 10 1.2.1. Структура та зміст технологічного процесу прийому та розміщення в готельному підприємстві: технологічні цикли і технологічні операції 10 1.2.2. Структура технологічного процесу експлуатації приміщень житлового поверху готельного підприємства: технологічні цикли, технологічні операції 12 1.2.3. Автоматизація технологічних процесів готельних послуг в даному готелі 15 1.3. Визначення рівня готельних послуг 16 1.3.1. Аналіз потреби у готельних послугах 16 1.3.2. Розрахунок обсягу наданих послуг 16 1.3.3. Визначення і аналіз рівня готельних послуг 18 ІІ. Аналіз технології надання ресторанних послуг на прикладі ресторану „Експрес” 19 2.1. Загальна характеристика підприємства „Експрес” 19 2.1.1. Тип і клас підприємства, потужність, підпорядкованість 19 2.1.2. Концепція та профіль роботи ресторану 19 2.1.3. Атмосфера ресторану 20 2.1.4. Планувальна організація технологічного процесу, функціональна схема приміщень, схема технологічних потоків 21 2.2. Аналіз технологій надання ресторанних послуг 23 2.2.1. Технологічні процеси підприємств харчування (структура, види, функції, зміст) 23 2.2.2. Технологічний процес передзакупівельних процедур 27 2.2.3. Технологічний процес приготування кулінарної продукції 31 2.2.4. Технологічний процес сервісного обслуговування 33 2.2.5. Автоматизація технологічних процесів ресторанних послуг 36 2.3. Визначення якості наданих ресторанних послуг 37 2.3.1. Основні умови підприємства, що забезпечують якість ресторанних послуг 37 2.3.2. Використання методів, що визначають показники якості 44 2.3.3. Оцінка рівня якості послуг 45 Висновки 50 Перелік використаної літератури 51 Додатки 53

• Технічне обслуговування вантажного автомобіля КрАЗ

  1. Технологічний процес. 3 2. Екологія. 13 3. Охорона труда і техніка безпеки. 17 Список використаної літератури. 23

• Актуальні і перспективні проблеми харчових технологій борошна

  Вступ 2 1. Споживчі властивості борошна 3 2. Хімічний склад борошна 4 3. Продукти потрібні для приготування тіста 8 4. Технологія приготування страв з борошна 9 Висновки 15 Література 17