Заказать реферат





Диплом: Кулінарія гуцульське печиво і холодні супи (ID:52687)

Смотреть похожие рефераты >>>

Тема работы

Кулінарія гуцульське печиво і холодні супи (Код работы:52687)
Информация о работе Раздел: Кулинария
Вид работы: Диплом
Объем: 58 стр.
Цена: 290 грн.
Код работы (ID): 52687
Добавлена: 04.05.2012
Просмотров: 696
Содержание Зміст
I. Вступ. …………………………………………………………………3
II. Розрахунково-технологічна частина. ………………………………..5
Частина № 1. Холодні, солодкі супи ………………………………………5
1. Характеристика страв. ……………………………………………………5
2. Технологія приготування страв, скласти калькуляційну картку на страву. ……………………………………………………………………….7
3. Вимоги до якості страв. ……………………………………………14
4. Санітарні вимоги до приготування страв. ………………………………16
5. Характеристика цеху. ………………………………………………….21
6. Підбір устаткування, яке використовується для приготування страв та правила безпечної експлуатації……………………………………….….......25
Частина № 2. Гуцульське печиво. …………………………………………...30
1. Підготовка сировини до виробництва. ………………………………33
2. Санітарні вимоги до обробки сировини, напівфабрикату. …………..39
3. Технологія приготування виробу………………………………………40
4. Вимоги до якості виробу………………………………………………. 42
5. Характеристика виробничого цеху. ……………………………………..44
6. Підбір устаткування яке використовується для приготування кондитерських виробів. ………………………………………………….46
III. Висновок. ……………………………………………………………….52
IV. Перелік використаної літератури………………………………………54
V. Додаток……………………………………………………………………57
Литература IV. Перелік використаної літератури.

1. Антипов С.Т., Кретов И.Т., Остриков А.Н., Панфилов В.А. Машины и аппараты пищевых производств. Книга 2. - М., 2001.- 841 с.
2. Анфімова Н.К., Захарова Т.І. Кулінарія. - М.: Економіка, 1987. - 272 с.
3. Артемова Е.Н., Иванникова Т.В. Теоретические основы технологии продуктов питания. Уч. пособие. М.: МО РФ, 2002. – 119 c.
4. Абатуров П.В. и др. Сладкие блюда и напитки. - М.: Зкономика, 1972. - 144 с.
5. Азбука домашнього господарювання. / Е.0. Блажко, М.Й. Барановський, Д.М.Володарська та ін.; Упоряд. Д.М. Володарська. - К.: Техніка, 1980. -367с.
6. Сирохман І. В., Лебединець В. Т. Асортимент і якість кондитерських виробів. — К.: Центр учбової літератури, 2009. — 636 с.
7. Баранов В.С. Технология производства продуктов общественного питання. -М.: Экономика, 1982. - 399 с.
8. Богданова Г.А. Оборудование предприятий общественного питания» М. Экономика, 1991г. – 185с.
9. Бутейкис Н. Г. Организация производства предприятий общественного питания. М., 1985. – 304с.
10. Все об украинской кухне. / Сост. Д. Билык. - Донецк: ПКФ "БАО", 2000. -352с.
11. Губа Н.И. Овощи и фрукты на вашем столе. - К.: Урожай, 1984. - 344с.
12. Доцяк В.С. Українська кухня: Технологія приготування страв. К.: Вища шк., 1995. - 550 с.
13. Еда Егер, Михаель Оленвеллер. Основи харчування / Еда Егер, Михаель Оленвеллер. - К.: Вища шк., 1995. – 320с.
14. Ершов А.Н., Юрченко А.Ф. Справочник руководителя предприятий общественного питания / А.Н.Ершов, А.Ф.Юрченко. - М.: Экономика, 1996.
15. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування всіх форм власності. - К.: А.С.К., 2000. – 440с.
16. Збірник рецептур страв української кухні. - К.: Техніка, 1992. – 360с.
17. Кіросір Л.М., Титаренко В.П. Традиційні українські страви. - Полтава: ПДПУ, 1999. - 120с.
18. Куденцов А.В. Товароведение продовольственных товаров. М. Экономика,1997. – 355с.
19. Кулинария./ Л. Каганова. - М.: Торговая литература, 1980. - 404с.
20. Малявко А.А. Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд / А.А.Малявко. - К.: Вища шк., 1991. – 280с.
21. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. - М. Зысона, 1981г.
22. Мифтахудинова Н. М. Основы калькуляции и учёта на г. о. г. - М. : Высш . школа, 1982.
23. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М. Экономика, 1983г.
24. Новоженов Ю. М. Кулинарная характеристика блюд. 1987. – 165 c.
25. Ратушный А.С., Старостина Л.А., Алекаев Н.С. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - М.: Экономика 1982. (рос.)
26. Справочник технолога общественного питания. - М.: Экономика, 1987. – 320 с.
27. Ткач В.В., Пластун А.М. Технологія приготування їжі: практикум / В.В.Ткач, А.М.Пластун. - К.: Центр навчальної літератури, 2004. Трисвятский Л. А. и др.
28. Украинская национальная кухня. - Издательство: Сталкер, 2008. – 592 с.
29. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов. М.: Агропромиздат, 1991. – 211 с.
30. Хімічний склад харчових продуктів / під редакцією Скуріхіна І.М. - М.: Легка промисловість, 1984. – 273 c.
31. Шатун Л. Г. Технология приготовления пищи. Учебник. - Издательство: Дашков и Ко, 2006. – 195 c.
32. Шуміло Т.І. Технологія приготування їжі. - Ужгород: Г.Р.В.К.І., 1999. – 556 с.
33. Шумило Г.І. Технологія приготування їжі: Навч. посібник. – К.: “Кондор”, 2003.
Дополн. информация Вы можете купить готовые рефераты, курсовые и дипломные по экономике, праву и других науках на сайте http://vlreferats.org.ua в разделе купить готовые рефераты, также заказать оригинальную работу по своей теме.
Продавец Елена Рабощук
Заказать


загрузка...

Похожие рефераты и курсовые работы:

  • Контрольная кулінарія

     Зміст 1. Складання меню. Режими харчування 3 2. Історія розвитку української кухні 10 3. Страва "Колбаски рибні українські" 18 Список використаної літератури 22

  • Контрольна кулінарія

     Зміст 1. Характеристика дієт 3 2. Кулінарна характеристика овочевих страв ( тушкованих, відварних), та гарнірів 14 3. Страва грудинка фарширована рисом та печінкою 25 Список використаної літератури 29

  • ТОРТ „МОНАСТИРСЬКА ІЗБА” (кулінарія)

     ВСТУП 2 1) А) ОРГАНІЗАЦІЯ ЧАСТИН РОБОТИ 4 б) Інструменти та інвентар 8 в) Санітарні вимоги до приміщення і гігієни працівників 10 2) ОБЛАДНАННЯ: ЗБИВАЛЬНА МАШИНА Й ЕЛЕКТРОШАФА 13 3) МАЛЮНОК ВАШОГО ВИРОБУ 17 4) КАЛЬКУЛЯЦІЯ 18 5) ОХОРОНА ПРАЦІ 20 СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 22

  • Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства

     1. Характеристика столового посуду, приборів і столової білизни 3 1.1. Столовий посуд 3 1.2. Столові прибори 4 1.3. Столова білизна 7 2. Особливості обслуговування груп туристів та індивідуальні тури 8 3. Національні смаки і особливості національного харчування туристів з Італії 10 3.1. Супи 11 3.2. М‘ясо і риба 11 3.3. Овочі 12 3.4. Гарніри 12 3.5. Молочні продукти 12 3.6. Десерт 13 Література 14

  • Англійський текст економічна тема

     Investors quit Russia after Georgia war 1 Інвестори уходять з Росії після початку війни в Грузії 3 Чарльз Клоувер 3 Investors fear Kiev is next on Kremlin list 5 Інвестори побоюються, що Київ стане наступним в списку Кремля 8 Роман Олеарчик, Девід Оаклі 8 Claims of stake sale adds to Norilsk intrigue 11 До інтриги навколо "Норнікеля" додалися 13 повідомлення про продаж частки 13 Кетрін Белтон 13 WORLD VIEW 15 How Not To Punish Moscow 15 Як не треба карати Росію 18 Кліффорд Г. Гедді 18 Використання економічних інструментів як зброї проти Росії ставить під загрозу світову економіку в цілому 18 Cold Cash, Not Cold War 21 Daniel Gross 21 Холодні гроші, а не холодна війна 24 Деніел Гросс 24 Нові економічні зв'язки Росії із Заходом зменшують вірогідність військової конфронтації із Сполученими Штатами 24 An Oil Romance On the Rocks 27 By Steven Mufson 27 Five Years After BP Partnered With Russian Tycoons, This Lucrative Marriage of Opportunity Is in Collapse 27 Нафтовий роман в небезпеці 32 Стівен Мафсон 32 Back In the USSR? 37 Повернення до СРСР? 40 Леон Арон 40 George Soros: ‘A Period Of Wealth Destruction’ 43 Джордж Сорос: період великого руйнування добробуту 46 Рана Фороохар 46 Investors quit Russia after Georgia war 1 Інвестори уходять з Росії після початку війни в Грузії 3 Чарльз Клоувер 3 Investors fear Kiev is next on Kremlin list 5 Інвестори побоюються, що Київ стане наступним в списку Кремля 8 Роман Олеарчик, Девід Оаклі 8 Claims of stake sale adds to Norilsk intrigue 11 До інтриги навколо "Норнікеля" додалися 13 повідомлення про продаж частки 13 Кетрін Белтон 13 WORLD VIEW 15 How Not To Punish Moscow 15 Як не треба карати Росію 18 Кліффорд Г. Гедді 18 Використання економічних інструментів як зброї проти Росії ставить під загрозу світову економіку в цілому 18 Cold Cash, Not Cold War 21 Daniel Gross 21 Холодні гроші, а не холодна війна 24 Деніел Гросс 24 Нові економічні зв'язки Росії із Заходом зменшують вірогідність військової конфронтації із Сполученими Штатами 24 An Oil Romance On the Rocks 27 By Steven Mufson 27 Five Years After BP Partnered With Russian Tycoons, This Lucrative Marriage of Opportunity Is in Collapse 27 Нафтовий роман в небезпеці 32 Стівен Мафсон 32 Back In the USSR? 37 Повернення до СРСР? 40 Леон Арон 40 George Soros: ‘A Period Of Wealth Destruction’ 43 Джордж Сорос: період великого руйнування добробуту 46 Рана Фороохар 46



©: 2011-2017 infoworks.ru