Заказать реферат





Курсовая: Сучасні напрями виробництва солодких страв зниженої енергетичної цінності (ID:15530)

Смотреть похожие рефераты >>>

Тема работы

Сучасні напрями виробництва солодких страв зниженої енергетичної цінності (Код работы:15530)
Информация о работе Раздел: Кулинария
Вид работы: Курсовая
Объем: 45 стр.
Цена: 50 грн.
Код работы (ID): 15530
Добавлена: 17.03.2007
Просмотров: 3748
Просмотр
«Сучасні напрями виробництва солодких страв зниженої енергетичної цінності»
Содержание ВСТУП 3 1. СУЧАСНИЙ СТАН ТА ПЕРСПЕКТИВИ ВИРОБНИЦТВА КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ В УКРАЇНІ 5 2. ХАРАКТЕРИСТИКА СИРОВИНИ ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ ЗНИЖЕНОЇ ЕНЕРГЕТИЧНОЇ ЦІННОСТІ 7 3. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РІДКИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ ЗНИЖЕННОЇ ЕНЕРГЕТИЧНОЇ ЦІННОСТІ 17 4. ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГІЇ ПРИГОТУВАННЯ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ ЗНИЖЕНОЇ ЕНЕРГЕТИЧНОЇ ЦІННОСТІ (НА ПРИКЛАДІ ЗДОБНИХ БУЛОЧНИХ ВИРОБІВ) 19 5. ТЕХНОЛОГІЧНІ КАРТИ ТА ТЕХНОЛОГІЧНІ СХЕМИ ПРИГОТУВАННЯ СОЛОДКИХ ВИРОБІВ ЗНИЖЕНОЇ ЕНЕРГЕТИЧНОЇ ЦІННОСТІ 28 5.1. Компот з апельсинів 28 5.2. Безе з вишнею та мандаринами 30 5.3. Яблуко в слойці 31 6. КОНТРОЛЬ ЯКОСТІ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ ЗНИЖЕНОЇ ЕНЕРГЕТИЧНОЇ ЦІННОСТІ 33 7. ХАРАКТЕРИСТИКА ТА ОБҐРУНТУВАННЯ ВИБОРУ ДІЄТ 36 ВИСНОВКИ 41 ЛІТЕРАТУРА 42 ДОДАТКИ 45
Литература ЛІТЕРАТУРА 1. Васильєва О.О. Технологія напівфабрикату на основі топінамбура для солодких збивних страв: Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.16 / Харківський держ. ун-т харчування та торгівлі. – Х., 2005. – 18 с. 2. Гигиена питания /Ванханен В.Д, Майструк П.Н., Столмакова АИ. и др/. – К.: Здоров'я, 1980. – 304 с. 3. Грищук Б. Творці солодкого дива: Хмельницькій кондитерській фабриці – 70 років. – Хмельницький: Поділля, 1998. – 79 с. 4. Губа Н.И., Смоленский Б.Л. Диетическое питание и кулинария в домашних условиях. – Днепропетровск: «Січ», 1992. – 326 с. 5. Дорохович В., Олексієнко Н. Вплив фруктози та сахарози на зберігання пряників // Харчова та переробна промисловість – 1999. – № 5, 6. – С. 24 – 25. 6. Дорохович В.В. Розробка раціональних технологій діабетичних борошняних кондитерських виробів на основі фруктози: Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.16 Київ. держ. торг.-екон. ун-т. – К., 2000. – 20 с. 7. Дорохович В.В., Калакура М.М. Системний підхід при розробці раціональних технологій діабетичних борошняних кондитерських виробів на фруктозі //Матеріали шостої міжнарод. наук.-техн. конференції. (Київ, УДУХТ, 2000 р.). – С.73. 8. ДСТУ 2418:2003. Концентрати харчові. Загальні технічні умови / В... Докука (розроб.). – Офіц. вид. – К.: Держспоживстандарт України, 2004. – ІІІ, 8с. – (Національний стандарт України). 9. ДСТУ 3718-98. Концентрати харчові. Солодкі страви. Желе, муси, пудинги, концентрати молочні: Загальні технічні умови. – Введ. 1999.01.01.- Офіц. вид. – К.: Вид-во Держстандарту України, 1998. – Різн. паг. – (Державний стандарт України). 10. Іоргачова К.Г. Наукові основи технологій кондитерських виробів з використанням функціональних рослинних добавок: Автореф. дис... д-ра техн. наук: 05.18.01 Одес. нац. акад. харч. технологій. – О., 2004. – 37 с. 11. Іоргачова К.Г., Селіванська І.О., Толстих В.Ю. Соєве молоко у виробництві помадних цукерок // Холодильна техніка і технологія. – 2001. – №2. – С. 46 – 48. 12. Калакура М.М., Егорова В.І., Тарасенко Е.В., Ратушенко А.Т. Технология производства кулинарных изделий с использованием овощных и фруктовых порошков // Экспрес-информация. Сер. «Общественное питание». – Вып. 6. – М., 1988. – С. 1 – 25. 13. Квитницкий М.Е., Ратушенко А.Т. Физико-химические показатели качества пюре для изделий, обогащённых яблочным порошком //Обществен. питан. в нов. условиях хозяйствов.: Сб. науч. тр. – К.: КТЭИ, 1988. – С.101 – 104. 14. Мглинец А., Ловачева Г., Алешина Л. Справочник технолога общественного питания. – М.: ИД «Колос», 2000. – 418 с. 15. Молоканова Л.В. Споживчі властивості нових видів морозива: Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.15 Київ. держ. торг.-екон. ун-т. – К., 1999. – 18 с. 16. Расулов Р.А. Технологія солодких страв з окарою: Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.16 / Київський національний торговельно-економічний ун-т. – К., 2004. – 20 с. 17. Ратушенко А.Т. Технологія кондитерських виробів з використанням яблучного порошку: Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.16 Київ. нац. торг.-екон. ун-т. – К., 2001. – 17 с. 18. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1982. – 374 с. 19. Толстих В.Ю. Розробка технології помадних цукерок функціональними рослинними інгредієнтами: Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.01 Одес. нац. акад. харч. технологій. – Одесса, 2002. – 19 с. 20. Франко О.Ф. Практична кухня. – Вип. 1: Вироби з тіста. Напої і солодкі страви. – Л.: Каменяр, 1995. – (Переписи старої кухні). – 64 с. 21. Фримантл М. Химия в действии. В 2-х томах. – Т. 2. – М.: Мир, 1991. – 622 с. 22. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. Покровского А.А. – М.: «Пищевая промышленность», 1976. – 673 с. 23. Шевченко О.В. Технологія солодких страв і соусів із вітапектином та фітосорбентом: Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.16 / Київський національний торговельно-економічний ун-т. – К., 2002. – 20 с. 24. Юрченко С.Л. Розробка технології багатофункціональних напівфабрикатів для виробництва солодких страв з пінною структурою: Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.16 / Харківська держ. академія технології та організації харчування. – Х., 1999. – 19 с.
Дополн. информация 1066
Рік написання: 2005
Продавец ИНФО-ЦЕНТР
Примечание от продавца работы  Получить дополнительную информацию о работе можно, связавшись с нами по телефонам: (044)599-39-56; (044)2-235-235; 8-050-3-310-310; или E-mail: 5993956@mail.ru, admin@sessiya.com.ua
Просмотр Просмотреть работу перед покупкой
Заказать


загрузка...

Похожие рефераты и курсовые работы:

  • Новітні технології м’ясних січених страв

     Вступ 3 1. Аналітичний огляд літератури. Сучасні напрями використання м’ясних кулінарних виробів у харчуванні людини 4 1.1. Асортимент і технологія січених м’ясних виробів залежно від способу теплової обробки і вида м’яса 4 2. Новітні технології м’ясних січених страв підвищеної харчової цінності 9 2.1. Розробити новітні технології січених м’ясних страв: 4-и технологічні схеми та дослідити їх якість 9 2.2. Розробити технологічні карти на новітні січені м’ясні страви 15 3. Розробити меню для кафе 19 Висновки та рекомендації 23 Список використаних джерел 24

  • Розширення асортименту удосконалення технології та дослідження якості банкетних холодних страв

     Зміст Вступ. 3 1. Забезпечення якості холодних страв (солодких) при приготуванні 5 2. Теорія створення жольованих систем та піни при їх збиванні 8 3. Розробка нових страв на основі нової сировини, технологічної документації, органолептичної оцінки якості і хімічного складу. 13 4. Складання меню банкету на весілля 27 Висновки 32 Список використаної літератури: 33 Метою курсової роботи є дослідження процесу вдосконалення асортименту технології та дослідження якості банкетних холодних страв. І відповідно до цього ставиться ряд таких завдань, як забезпечення якості холодних страв, розробка нових страв, складання меню. Об’єкт дослідження – вдосконалення асортименту холодних страв. Предмет дослідження - процес вдосконалення асортименту

  • Розширення асортименту, удосконалення технології та дослідження якості холодних закусок із риби і рибпродуктів

     Зміст Вступ 3 1. Характеристика холодних рибних страв та їх харчової цінності 4 2. Загальна характеристика ресторану „Авалон” 11 3. Розробка холодних страв для ресторану „Авалон” 15 4. Складання меню ресторана „Авалон” 17 5. Шляхи вдосконалення діяльності ресторану 21 Висновки та пропозиції 23 Список літератури 25 Додатки 27 В даній курсовій роботі була реалізована спроба проаналізувати сучасний досвід виготовлення та реалізації холодних рибних страв та встановити: - характеристику споживчих властивостей риби та рибних страв, залежність їх від виду, умов приготування та зберігання, та їх вплив на якість кінцевої продукції; - характеристику асортименту холодних рибних страв та можливості його розширення на основі використання новітніх розробок в області удосконалення існуючих технологій переробки риби.

  • Технологія булочних виробів зниженої калорійності для дієтичного харчування

     Вступ 4 Розділ І. Теоретичні аспекти досліджуваної теми 7 1.1. Значення роль місце в харчуванні страв цієї теми. Класифікація страв 7 1.2. Огляд наукових досліджень 10 Розділ ІІ. Аналіз проблеми що вивчається на прикладі конкретного об’єкту 2.1. Характеристика досліджуваного закладу 13 2.2. Аналіз існуючого асортименту і технології вибраної групи товарів 21 Розділ ІІІ. Розробка рекомендацій і заходів поставлених проблем 3.1. Характеристика нової технології 40 3.2. Переваги нових технологій порівняти хімічний склад традиційної і нової технології 46 3.3. Розробка нормативної документації на нову продукцію 51 Висновки і пропозиції 54 Список використаної літератури 56 Додатки 59

  • Приготування страв з морепродуктів та правила їх подачі

     Зміст Вступ 3 1. Значення морепродуктів і страв з них для харчування людей 5 2. Кулінарна обробка морепродуктів 7 3. Асортимент страв з морепродуктів 10 5. Технологія приготування страв з морепродуктів 12 6. Організація роботи рибного цеху 16 7. Обладнання та інвентар 19 8. Охорона та безпека праці. 21 Висновок 23

  • Дослідження використання грибів в кулінарії, розробка асортименту страв із грибів, визначення якості страв

     Вступ 4 1. Теоретичне обґрунтування необхідності споживання грибів. Значення грибів у повсякденному житті 6 2. Асортимент, класифікація грибів 10 3. Харчова цінність грибів 16 4. Особливості технології виробництва продукції. Схеми технологічного процесу 22 5. Розробка технологічних карт (3 страви) 32 6. Дослідження якості страв з грибів (на прикладі вешенки звичайної) 37 Висновки 41 Література 44

  • "Технологія приготування страв з м'яса (""Стейк свинний на кості та можливі гарніри"")"

     Вступ 3 Розділ 1. Загальна характеристика досліджуваної групи страв та досліджуваного підприємства харчування 4 1.1. Значення страв з м’яса у харчуванні 4 1.2. Характеристика підприємства харчування 6 Розділ 2. Практичний аналіз технології виготовлення страв з м’яса 9 2.1. Характеристика сировини для приготування страви 9 2.2. Технологія приготування страви, відпуск (технологічна картка) 12 2.3. Розрахунки сировини на день 14 2.4. Розрахунок вартості сировини на задану кількість порцій 15 2.5. Особиста гігієна кухаря 16 2.6. Охорона праці при роботі в цеху згідно завдання 18 Розділ 3. Організація виробництва страв з м’яса 20 3.1. Організація робочого місця, підбір інструменту, інвентарю для приготування нф і готової справи 20 Розділ 4. Пропозиції з удосконалення виробничого процесу свого підприємства 26 Література 28 Додатки 29

  • Технологія приготуваннґ м

     Вступ 3 Розділ 1. Загальна характеристика досліджуваної групи страв та досліджуваного підприємства харчування 4 1.1. Значення страв з м’яса у харчуванні 4 1.2. Характеристика підприємства харчування 6 Розділ 2. Практичний аналіз технології виготовлення страв з м’яса 9 2.1. Характеристика сировини для приготування страви 9 2.2. Технологія приготування страви, відпуск (технологічна картка) 12 2.3. Розрахунки сировини на день 14 2.4. Розрахунок вартості сировини на задану кількість порцій 15 2.5. Особиста гігієна кухаря 16 2.6. Охорона праці при роботі в цеху згідно завдання 18 Розділ 3. Організація виробництва страв з м’яса 20 3.1. Організація робочого місця, підбір інструменту, інвентарю для приготування нф і готової справи 20 3.2. Фрагменти організації робочого місця (фото) 26 Розділ 4. Пропозиції з удосконалення виробничого процесу свого підприємства 27 Література 29 Додатки 30

  • Кулінарія гуцульське печиво і холодні супи

     Зміст I. Вступ. …………………………………………………………………3 II. Розрахунково-технологічна частина. ………………………………..5 Частина № 1. Холодні, солодкі супи ………………………………………5 1. Характеристика страв. ……………………………………………………5 2. Технологія приготування страв, скласти калькуляційну картку на страву. ……………………………………………………………………….7 3. Вимоги до якості страв. ……………………………………………14 4. Санітарні вимоги до приготування страв. ………………………………16 5. Характеристика цеху. ………………………………………………….21 6. Підбір устаткування, яке використовується для приготування страв та правила безпечної експлуатації……………………………………….….......25 Частина № 2. Гуцульське печиво. …………………………………………...30 1. Підготовка сировини до виробництва. ………………………………33 2. Санітарні вимоги до обробки сировини, напівфабрикату. …………..39 3. Технологія приготування виробу………………………………………40 4. Вимоги до якості виробу………………………………………………. 42 5. Характеристика виробничого цеху. ……………………………………..44 6. Підбір устаткування яке використовується для приготування кондитерських виробів. ………………………………………………….46 III. Висновок. ……………………………………………………………….52 IV. Перелік використаної літератури………………………………………54 V. Додаток……………………………………………………………………57

  • Технологія приготування страв та кондитерського виробу

     ЗМІСТ Розділ І. Вступ. Історична відомість про розвиток кулінарії та етапи розвитку громадського харчування 6 Розділ ІІ. Технологія приготування страв та кондитерського виробу 10 1. Технологічні карти страв та кондитерського виробу 11 1.1. Шніцель рибний натуральний №542 11 1.2. Картопля смажена №761 14 1.3. Торт “Бісквітно-кремовий” №1б 16 2. Технологічні схеми приготування страв та кондитерського виробу 19 2.1. Шніцель рибний натуральний №542 19 2.2. Картопля смажена №761 20 2.3. Торт “Бісквітно-кремовий” №1б 21 3. Характеристики страв та кондитерського виробу 27 3.1. Шніцель рибний натуральний №542 27 3.2. Картопля смажена №761 36 3.3. Торт “Бісквітно-кремовий” №1б 40 4. Товаропровідна характеристика сировини при приготуванні страв та кондитерського виробу 45 Розділ ІІІ. Організація праці при виробленні страв та кондитерського виробу 54 1. Організація робочого місця 55 1.1. Гарячий цех 58 1.2. Холодний цех 60 1.3. Овочевий цех 61 1.4. Рибний цех 62 1.5. Кондитерський цех 63 2. Інвентар 67 3. Санітарні вимоги при приготуванні страв та кондитерського виробу 69 4. Характеристика обладнання 72 5. Техніка безпеки 88



©: 2011-2017 infoworks.ru