Заказать реферат





Разное: Технологія булочних виробів зниженої калорійності для дієтичного харчування (ID:42645)

Смотреть похожие рефераты >>>

Тема работы

Технологія булочних виробів зниженої калорійності для дієтичного харчування (Код работы:42645)
Информация о работе Раздел: Разное
Вид работы: Разное
Объем: 59 стр.
Цена: 200 грн.
Код работы (ID): 42645
Добавлена: 17.02.2010
Просмотров: 876
Просмотр
«Технологія булочних виробів зниженої калорійності для дієтичного харчування»
Содержание Вступ 4
Розділ І. Теоретичні аспекти досліджуваної теми 7
1.1. Значення роль місце в харчуванні страв цієї теми. Класифікація страв 7
1.2. Огляд наукових досліджень 10
Розділ ІІ. Аналіз проблеми що вивчається на прикладі конкретного об’єкту 2.1. Характеристика досліджуваного закладу 13
2.2. Аналіз існуючого асортименту і технології вибраної групи товарів 21
Розділ ІІІ. Розробка рекомендацій і заходів поставлених проблем 3.1. Характеристика нової технології 40
3.2. Переваги нових технологій порівняти хімічний склад традиційної і нової технології 46
3.3. Розробка нормативної документації на нову продукцію 51
Висновки і пропозиції 54
Список використаної літератури 56
Додатки 59
Литература 1. Васильєва О.О. Технологія напівфабрикату на основі топінамбура для солодких збивних страв: Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.16 / Харківський держ. ун-т харчування та торгівлі. – Х. 2005. – 18 с.
2. Воюш О.Ю. Управление капитальными вложениями пищевого предприятия // Хлебопродукты. – 1996. – № 5. – С. 17 – 25.
3. Гигиена питания /Ванханен В.Д Майструк П.Н. Столмакова АИ. и др/. – К.: Здоров я 1980. – 304 с.
4. Грищук Б. Творці солодкого дива: Хмельницькій кондитерській фабриці – 70 років. – Хмельницький: Поділля 1998. – 79 с.
5. Губа Н.И. Смоленский Б.Л. Диетическое питание и кулинария в домашних условиях. – Днепропетровск: «Січ» 1992. – 326 с.
6. Дорохович В. Олексієнко Н. Вплив фруктози та сахарози на зберігання пряників // Харчова та переробна промисловість – 1999. – № 5 6. – С. 24 – 25.
7. Дорохович В.В. Розробка раціональних технологій діабетичних борошняних кондитерських виробів на основі фруктози: Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.16 Київ. держ. торг.-екон. ун-т. – К. 2000. – 20 с.
8. Дорохович В.В. Калакура М.М. Системний підхід при розробці раціональних технологій діабетичних борошняних кондитерських виробів на фруктозі //Матеріали шостої міжнарод. наук.-техн. конференції. (Київ УДУХТ 2000 р.). – С.73.
9. ДСТУ 2418:2003. Концентрати харчові. Загальні технічні умови / В... Докука (розроб.). – Офіц. вид. – К.: Держспоживстандарт України 2004. – ІІІ 8с. – (Національний стандарт України).
10. ДСТУ 3718-98. Концентрати харчові. Солодкі страви. Желе муси пудинги концентрати молочні: Загальні технічні умови. – Введ. 1999.01.01.- Офіц. вид. – К.: Вид-во Держстандарту України 1998. – Різн. паг. – (Державний стандарт України).
11. Іоргачова К.Г. Наукові основи технологій кондитерських виробів з використанням функціональних рослинних добавок: Автореф. дис... д-ра техн. наук: 05.18.01 Одес. нац. акад. харч. технологій. – О. 2004. – 37 с.
12. Іоргачова К.Г. Селіванська І.О. Толстих В.Ю. Соєве молоко у виробництві помадних цукерок // Холодильна техніка і технологія. – 2001. – №2. – С. 46 – 48.
13. Казаков Е.Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки. – М.: Агропромиздат 1989. – 367 с.
14. Калакура М.М. Егорова В.І. Тарасенко Е.В. Ратушенко А.Т. Технология производства кулинарных изделий с использованием овощных и фруктовых порошков // Экспрес-информация. Сер. «Общественное питание». – Вып. 6. – М. 1988. – С. 1 – 25.
15. Квитницкий М.Е. Ратушенко А.Т. Физико-химические показатели качества пюре для изделий обогащённых яблочным порошком //Обществен. питан. в нов. условиях хозяйствов.: Сб. науч. тр. – К.: КТЭИ 1988. – С.101 – 104.
16. Мглинец А. Ловачева Г. Алешина Л. Справочник технолога общественного питания. – М.: ИД «Колос» 2000. – 418 с.
17. Молоканова Л.В. Споживчі властивості нових видів морозива: Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.15 Київ. держ. торг.-екон. ун-т. – К. 1999. – 18с.
18. Немцова З.С. Основы хлебопечения. – М.: Агропромиздат 1986. – 287 с.
19. Расулов Р.А. Технологія солодких страв з окарою: Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.16 / Київський національний торговельно-економічний ун-т. – К. 2004. – 20 с.
20. Ратушенко А.Т. Технологія кондитерських виробів з використанням яблучного порошку: Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.16 Київ. нац. торг.-екон. ун-т. – К. 2001. – 17 с.
21. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Экономика 1982. – 374 с.
Дополн. информация 4010
Рік написання: 2009
Продавец ИНФО-ЦЕНТР
Примечание от продавца работы  Получить дополнительную информацию о работе можно, связавшись с нами по телефонам: (044)599-39-56; (044)2-235-235; 8-050-3-310-310; или E-mail: 5993956@mail.ru, admin@sessiya.com.ua
Просмотр Просмотреть работу перед покупкой
Заказать


загрузка...

Похожие рефераты и курсовые работы:

  • Сучасні напрями виробництва солодких страв зниженої енергетичної цінності

     ВСТУП 3 1. СУЧАСНИЙ СТАН ТА ПЕРСПЕКТИВИ ВИРОБНИЦТВА КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ В УКРАЇНІ 5 2. ХАРАКТЕРИСТИКА СИРОВИНИ ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ ЗНИЖЕНОЇ ЕНЕРГЕТИЧНОЇ ЦІННОСТІ 7 3. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РІДКИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ ЗНИЖЕННОЇ ЕНЕРГЕТИЧНОЇ ЦІННОСТІ 17 4. ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГІЇ ПРИГОТУВАННЯ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ ЗНИЖЕНОЇ ЕНЕРГЕТИЧНОЇ ЦІННОСТІ (НА ПРИКЛАДІ ЗДОБНИХ БУЛОЧНИХ ВИРОБІВ) 19 5. ТЕХНОЛОГІЧНІ КАРТИ ТА ТЕХНОЛОГІЧНІ СХЕМИ ПРИГОТУВАННЯ СОЛОДКИХ ВИРОБІВ ЗНИЖЕНОЇ ЕНЕРГЕТИЧНОЇ ЦІННОСТІ 28 5.1. Компот з апельсинів 28 5.2. Безе з вишнею та мандаринами 30 5.3. Яблуко в слойці 31 6. КОНТРОЛЬ ЯКОСТІ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ ЗНИЖЕНОЇ ЕНЕРГЕТИЧНОЇ ЦІННОСТІ 33 7. ХАРАКТЕРИСТИКА ТА ОБҐРУНТУВАННЯ ВИБОРУ ДІЄТ 36 ВИСНОВКИ 41 ЛІТЕРАТУРА 42 ДОДАТКИ 45

  • Аналіз ринку хлібобулочних виробів

     Вступ 2 1. Аналітична маркетингова оцінка ринку хлібо-булочних виробів 3 1.1 Аналіз світового ринку хлібо-булочних виробів 3 1.2 Аналіз українського ринку хлібо-булочних виробів 8 2.Правове обгрунтування можливості здійснення даної зовнішньоекономічної угоди 13 2.1Законодавча база та митне забезпечення експорту хлібо-булочних виробів 13 2.2Нормативно-правові умови здійснення експорту хлібо-булочних виробів 20 3. Зовнішньоекономічний контракт на експорт хлібо-булочних виробів 23 Висновок 36 Література 37Вступ 2 1. Аналітична маркетингова оцінка ринку хлібо-булочних виробів 3 1.1 Аналіз світового ринку хлібо-булочних виробів 3 1.2 Аналіз українського ринку хлібо-булочних виробів 8 2.Правове обгрунтування можливості здійснення даної зовнішньоекономічної угоди 13 2.1Законодавча база та митне забезпечення експорту хлібо-булочних виробів 13 2.2Нормативно-правові умови здійснення експорту хлібо-булочних виробів 20 3. Зовнішньоекономічний контракт на експорт хлібо-булочних виробів 23 Висновок 36 Література 37

  • Організація доставки хліба та хлібо-булочних виробів у роздрібну торгівельну мережу та шляхи її удосконалення (на прикладі ТОВ "Назва")

     Вступ 3 1. Сутність та основи вимог до товаропостачання на підприємствах роздрібної торгівельної мережі 6 2. Господарчі зв'язки супермаркетів з постачальниками товарів. Порядок оформлення документів при доставці хліба та хлібо-булочних виробів у роздрібну торгівельну мережу 17 3. Аналіз товаропостачання хліба та хлібо-булочних виробів ТОВ "Назва" 23 4. Оцінка ефективності комерційних угод з товаропостачання хліба та хлібобулочних виробів ТОВ "Назва" 30 5. Шляхи підвищення ефективності товаропостачання хліба та хлібо-булочних виробів ТОВ "Назва" 36 Висновки та пропозиції 44 Література 47 Додаток 1. Рейтинги торговельних мереж 50 Додаток2. Товарно-транспортна накладна на відпуск хлібобулочних виробів 52

  • питання

     1. Хімічний склад та фізико – хімічні властивості м’яса 2. Технологія твердих сирів. Якісні показники твердого сиру 2. Схема виробництва какао – порошку 3. Вимоги, що ставляться до сухих продуктів, дитячого харчування та дієтичного харчування1. Хімічний склад та фізико – хімічні властивості м’яса 2. Технологія твердих сирів. Якісні показники твердого сиру 2. Схема виробництва какао – порошку 3. Вимоги, що ставляться до сухих продуктів, дитячого харчування та дієтичного харчування

  • Асортимент і класифікація борошняних кулінарних виробів, що виготовляються мініпідприємством

     ЗМІСТ Вступ 3 1. Класифікація виробів 4 2. Класифікація устаткування 10 3. Технологія виготовлення виробів 11 4. Сучасне обладнання для виготовлення даних виробів 13 5. Новітні технологія для виготовлення даних виробів 18 Висновок 20 Література 21

  • Технологія виробництва макаронних виробів у міні підприємствах

     Зміст 1. Вступ 3 2. Класифікація виробництва 5 3. Сировинна підготовка до виробництва 8 4. Класифікація устаткування 11 5. Технологія виробництва макаронних виробів у міні підприємствах 14 6. Сучасне обладнання 18 7. Новітні технології виробництва макаронних виробів 19 8. Висновки 21 9. Література 23 Мета роботи – дослідження процесу виробництва макаронних виробів на мініпідприємствах. Предмет дослідження - процес виробництва макаронних виробів на мініпідприємствах. Об’єкт дослідження – технологія виробництва макаронних виробів на мініпідприємствах.

  • Технологія харчування

     1. Режими харчування студентів 3 2. Технологія неферментативного солоду та його якісні показники 7 Список використаної літератури 11

  • Aналіз організації доставки хліба та хлібобулочних виробів у роздрібну торгівельну мережу та шляхи її удосконалення (на прикладі ТОВ "Назва").

     Вступ 2 1. Основні економічні показники діяльності підприємства 5 2. Порядок оформлення документів при доставці хліба та хлібо-булочних виробів у роздрібну торгівельну мережу 23 3. Технологія продажу хліба 26 4. Методика оптимального планування доставки хліба в торговельну мережу 27 5. Пріоритетні напрямки розвитку асортиментної програми хлібопекарської промисловості 36 6. Розвиток інфраструктури галузі й організаційних заходів щодо збільшення обсягів реалізації хліба 38 Висновок 49 Література 51

  • Товарознавча характеристика ковбасних виробів

     Вступ 3 1 Споживчі властивості та класифікація ковбасних виробів 4 2 Класифікація та технологія виготовлення ковбасних виробів 10 3 Показники якості та дефекти ковбасних виробів 21 4 Вимоги до упаковки, транспортування, три рівні товару 26 Висновки 31 Використана література 32

  • Технологія кондитерських виробів

     Зміст 1. Технологічні параметри сировини і процесу виробництва листового тіста традиційної технології, асортимент виробів із нього, вимоги до їх якості. Чому треба маргарин зневоднювати? 3 2. Чому при випіканні заварного тіста у середині виробів утворюється порожнина? 10 Література 13



©: 2011-2017 infoworks.ru