Курсовая: Технологія приготування коктейлів. Організація обслуговування банкетів. (ID:15861)

Смотреть похожие рефераты >>>

Похожие рефераты и курсовые работы:

• Барна справа

  1. Назва і характеристика одного з коктейлів 3 2. Технологія приготування цього коктейлю 4 3. Назви і рецепти декількох коктейлів 5 Список використаної літератури 17

• Обслуговування банкетів коктейлів в закладах рестораного господарства

  Зміст Вступ 3 Глава 1. Види банкетного обслуговування 6 1.1. Види і форми банкетів 6 1.2. Підготовка до організації банкетів 7 Глава 2. Обслуговування банкету-коктейлю в ресторані «Кармен» м. Київ. 10 2.1. Особливості організації банкету-коктейлю 10 2.2. Обслуговування банкету-коктейлю 17 Висновки 26 Список використаної літератури 28 Додатки 29

• Щука фарширована

  Вступ 2 Розділ І. Технологічна частина 4 1.1. Товарознавство 4 1.2. Організація робочого місця 10 1.3. Обладнання підприємства громадського харчування 14 1.4. Охорона праці та техніка безпеки 17 Розділ II. Практична частина 21 2.1. Технологія приготування «щуки фаршированої» 21 2.2. Правила подачі та вимоги до якості 25 2.3. Технологічна картка порцій 27 2.4. Оформлення денного забірного листа 28 2.5. Оформлення накладної й розрахунок калькуляційної картки 29 Розділ III. Організація обслуговування 30 3.1. Характеристика 30 3.2. Організація обслуговування офіціантами 37 3.3. Організація сервірування столів 44 Висновок 50 Список використаних джерел 52 Додатки 54

• Курка фарширована смажена

  Вступ 2 Розділ І. Технологічна частина 3 1.1. Товарознавство 3 1.2. Організація робочого місця 9 1.3. Обладнання підприємства громадського харчування 13 1.4. Охорона праці та техніка безпеки 15 Розділ II. Практична частина 20 2.1. Технологія приготування «курки фаршированої смаженої» 20 2.2. Правила подачі та вимоги до якості 25 2.3. Технологічна картка порцій 27 2.4. Оформлення денного забірного листа 28 2.5. Оформлення накладної та розрахунок калькуляційної картки 29 Розділ III. Організація обслуговування 30 3.1. Характеристика 30 3.2. Організація обслуговування офіціантами 35 3.3. Організація сервірування столів 41 Висновок 50 Список використаних джерел 52 Додатки 54

• "Технологія приготування страв з м'яса (""Стейк свинний на кості та можливі гарніри"")"

  Вступ 3 Розділ 1. Загальна характеристика досліджуваної групи страв та досліджуваного підприємства харчування 4 1.1. Значення страв з м’яса у харчуванні 4 1.2. Характеристика підприємства харчування 6 Розділ 2. Практичний аналіз технології виготовлення страв з м’яса 9 2.1. Характеристика сировини для приготування страви 9 2.2. Технологія приготування страви, відпуск (технологічна картка) 12 2.3. Розрахунки сировини на день 14 2.4. Розрахунок вартості сировини на задану кількість порцій 15 2.5. Особиста гігієна кухаря 16 2.6. Охорона праці при роботі в цеху згідно завдання 18 Розділ 3. Організація виробництва страв з м’яса 20 3.1. Організація робочого місця, підбір інструменту, інвентарю для приготування нф і готової справи 20 Розділ 4. Пропозиції з удосконалення виробничого процесу свого підприємства 26 Література 28 Додатки 29

• Технологія приготування котлети по-київські

  Вступ 3 1. Продукт 3 2. Технологія приготування котлети по-київські 7 Теплова обробка 8 Жарочні шафи 10 3. Вимоги до якості 12 Висновки 12 Використана література: 13

• Курка фарширована смажена

  Вступ 2 Розділ І. Технологічна частина 3 1.1. Товарознавство 3 1.2. Організація робочого місця 9 1.3. Обладнання підприємства громадського харчування 13 1.4. Охорона праці та техніка безпеки 15 Розділ II. Практична частина 20 2.1. Технологія приготування «курки фаршированої смаженої» 20 2.2. Правила подачі та вимоги до якості 25 2.3. Технологічна картка порцій 27 2.4. Оформлення денного забірного листа 28 2.5. Оформлення накладної та розрахунок калькуляційної картки 29 Розділ III. Організація обслуговування 30 3.1. Характеристика 30 3.2. Організація обслуговування офіціантами 35 3.3. Організація сервірування столів 41 Висновок 50 Список використаних джерел 52 Додатки 54

• Технологія приготування їжі

  Теоретичні питання 3 Термомасоперенос в кулінарній практиці 3 Технологічна властивість борошна його властивість та вплив на якість готових кулінарних виробів 4 Загальні правила смаження м’яса порційними шматками 8 Приготування напівфабрикатів 12 Приготування гарнірів 18 Приготування соусів для страв філе філе з соусом 23 Розрахувати сировину для приготування 25 кг готової страви скласти технологічну схему приготування страви. Характеристика натуральних порційних напівфабрикатів з вирізки 27 Приготування відпуск вимоги до якості страви ескалоп. Скласти технологічну схему приготування страви ескалоп з соусом з червоного вина 29 Список використаної літератури 32

• Розробити концепцію бару при боулінг-клубі, визначити асортимент продукції для закладу, надати характеристику організації роботи закладу

  1. Функціонування вітчизняних боулінг-клубів 3 2. Забезпечення роботи бару в боулінг-клубі 7 3. Організація банкету зі споживанням коктейлів у барі 11 4. Робота бармена у ході обслуговування банкету в барі 13 5. Створення коктейлів у досліджуваному барі 14 Список літератури 17

• ТЕХНОЛОГІЯ СПОРТИВНО-РЕКРЕАЦІЙНОГО ОБСЛУГОВУВАННЯ

  ВСТУП 3 Розділ 1. Технологія обслуговування в готелі 6 1.1. Класифікація готельних послуг 6 1.2. Технологія культурно-масового та спортивно-рекреаційного обслуговування в готелі 9 Розділ 2. Технологія спортивно-рекреаційне обслуговування в готельному комплексі "Славутич-Закарпаття" 13 2.1. Загальна характеристика готельного комплексу "Славутич-Закарпаття" 13 2.2. Технологія спортивно-рекреаційного обслуговування в готелі "Славутич-Закарпаття" 16 Розділ 3. Удосконалення технології спортивно-рекреаційного обслуговування 21 ВИСНОВКИ 25 СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 28