Контрольная: "Технологія приготування страв з м'яса (""Стейк свинний на кості та можливі гарніри"")" (ID:15546)

Смотреть похожие рефераты >>>

Похожие рефераты и курсовые работы:

• Приготування страв з морепродуктів та правила їх подачі

  Зміст Вступ 3 1. Значення морепродуктів і страв з них для харчування людей 5 2. Кулінарна обробка морепродуктів 7 3. Асортимент страв з морепродуктів 10 5. Технологія приготування страв з морепродуктів 12 6. Організація роботи рибного цеху 16 7. Обладнання та інвентар 19 8. Охорона та безпека праці. 21 Висновок 23

• Кулінарія гуцульське печиво і холодні супи

  Зміст I. Вступ. …………………………………………………………………3 II. Розрахунково-технологічна частина. ………………………………..5 Частина № 1. Холодні, солодкі супи ………………………………………5 1. Характеристика страв. ……………………………………………………5 2. Технологія приготування страв, скласти калькуляційну картку на страву. ……………………………………………………………………….7 3. Вимоги до якості страв. ……………………………………………14 4. Санітарні вимоги до приготування страв. ………………………………16 5. Характеристика цеху. ………………………………………………….21 6. Підбір устаткування, яке використовується для приготування страв та правила безпечної експлуатації……………………………………….….......25 Частина № 2. Гуцульське печиво. …………………………………………...30 1. Підготовка сировини до виробництва. ………………………………33 2. Санітарні вимоги до обробки сировини, напівфабрикату. …………..39 3. Технологія приготування виробу………………………………………40 4. Вимоги до якості виробу………………………………………………. 42 5. Характеристика виробничого цеху. ……………………………………..44 6. Підбір устаткування яке використовується для приготування кондитерських виробів. ………………………………………………….46 III. Висновок. ……………………………………………………………….52 IV. Перелік використаної літератури………………………………………54 V. Додаток……………………………………………………………………57

• Технологія приготування страв та кондитерського виробу

  ЗМІСТ Розділ І. Вступ. Історична відомість про розвиток кулінарії та етапи розвитку громадського харчування 6 Розділ ІІ. Технологія приготування страв та кондитерського виробу 10 1. Технологічні карти страв та кондитерського виробу 11 1.1. Шніцель рибний натуральний №542 11 1.2. Картопля смажена №761 14 1.3. Торт “Бісквітно-кремовий” №1б 16 2. Технологічні схеми приготування страв та кондитерського виробу 19 2.1. Шніцель рибний натуральний №542 19 2.2. Картопля смажена №761 20 2.3. Торт “Бісквітно-кремовий” №1б 21 3. Характеристики страв та кондитерського виробу 27 3.1. Шніцель рибний натуральний №542 27 3.2. Картопля смажена №761 36 3.3. Торт “Бісквітно-кремовий” №1б 40 4. Товаропровідна характеристика сировини при приготуванні страв та кондитерського виробу 45 Розділ ІІІ. Організація праці при виробленні страв та кондитерського виробу 54 1. Організація робочого місця 55 1.1. Гарячий цех 58 1.2. Холодний цех 60 1.3. Овочевий цех 61 1.4. Рибний цех 62 1.5. Кондитерський цех 63 2. Інвентар 67 3. Санітарні вимоги при приготуванні страв та кондитерського виробу 69 4. Характеристика обладнання 72 5. Техніка безпеки 88

• Технологія приготуваннґ м

  Вступ 3 Розділ 1. Загальна характеристика досліджуваної групи страв та досліджуваного підприємства харчування 4 1.1. Значення страв з м’яса у харчуванні 4 1.2. Характеристика підприємства харчування 6 Розділ 2. Практичний аналіз технології виготовлення страв з м’яса 9 2.1. Характеристика сировини для приготування страви 9 2.2. Технологія приготування страви, відпуск (технологічна картка) 12 2.3. Розрахунки сировини на день 14 2.4. Розрахунок вартості сировини на задану кількість порцій 15 2.5. Особиста гігієна кухаря 16 2.6. Охорона праці при роботі в цеху згідно завдання 18 Розділ 3. Організація виробництва страв з м’яса 20 3.1. Організація робочого місця, підбір інструменту, інвентарю для приготування нф і готової справи 20 3.2. Фрагменти організації робочого місця (фото) 26 Розділ 4. Пропозиції з удосконалення виробничого процесу свого підприємства 27 Література 29 Додатки 30

• Технологія приготування їжі

  Теоретичні питання 3 Термомасоперенос в кулінарній практиці 3 Технологічна властивість борошна його властивість та вплив на якість готових кулінарних виробів 4 Загальні правила смаження м’яса порційними шматками 8 Приготування напівфабрикатів 12 Приготування гарнірів 18 Приготування соусів для страв філе філе з соусом 23 Розрахувати сировину для приготування 25 кг готової страви скласти технологічну схему приготування страви. Характеристика натуральних порційних напівфабрикатів з вирізки 27 Приготування відпуск вимоги до якості страви ескалоп. Скласти технологічну схему приготування страви ескалоп з соусом з червоного вина 29 Список використаної літератури 32

• Актуальні і перспективні проблеми харчових технологій борошна

  Вступ 2 1. Споживчі властивості борошна 3 2. Хімічний склад борошна 4 3. Продукти потрібні для приготування тіста 8 4. Технологія приготування страв з борошна 9 Висновки 15 Література 17

• Технологія харчування

  3. Значення механічної і теплової обробки продуктів. Недоліки і переваги варки різними способами 2 13.Технологічний процес обробки дрібної риби з кістковим скелетом: характеристика окремих операцій способи розробки приготування напівфабрикатів в залежності від кулінарного використання. Чому свіжоморожену рибу відтаюють у воді і при цьому добавляють сіль? 9 Скільки кілограмів судака нерозробленого потрібно взяти щоб отримати 10 кг філе без шкіри та кісток? 9 27. Технологічний процес приготування напівфабрикатів з птиці і кролика (цілими тушками дрібними шматками) їх кулінарне використання. Вимоги до якості. На підприємство надійшли кури напівпотрошені. Запропонуйте асортимент страв. 14 При розробці четвертин яловичини І категорії отримали 38 кг котлетного м яса. Якою була маса яловичини? 14 31. Особливості приготування капусняків щів асортимент згідно збірників рецептур які є нормативними документами відмінності в приготуванні і подачі. Вимоги до якості страв строки реалізації. Мета пасерування овочів для капусняків. Які групи супів подають зі сметаною яка норма сметани на порцію супу? 19 Визначити необхідну кількість сировини для приготування 50 порцій борщу українського рецептура №189 з яловичиною зеленню по II колонці (маса порції 300 г) 19 46. Класифікація соусів з згущувачами. Приготування борошняної пасеровки в залежності від групи соусів. Приготування і використання соусу білого зі щавлем соусу томатного з грибами і овочами і соусу біле вино 27 53. Асортимент технологія приготування страв і гарнірів зі смажених овочів. Вимоги до якості страв 33 Список використаної літератури 37

• Технологія приготування котлети по-київські

  Вступ 3 1. Продукт 3 2. Технологія приготування котлети по-київські 7 Теплова обробка 8 Жарочні шафи 10 3. Вимоги до якості 12 Висновки 12 Використана література: 13

• технологія приготування блюд зі свинини

  Вступ 3 1.Загальна характеристика асортименту страв зі свинини 5 2. Характеристика свинини 6 3. Пропозиції стосовно нових форм оформлення і подавання страв 8 4. Розробка системи контролю продукції 10 Литература 13 ДОДАТОК 1 15 ДОДАТОК 2 16 ДОДАТОК 3 17 ДОДАТОК 4 18 ДОДАТОК 5 19 ДОДАТОК 6 20Вступ 3 1.Загальна характеристика асортименту страв зі свинини 5 2. Характеристика свинини 6 3. Пропозиції стосовно нових форм оформлення і подавання страв 8 4. Розробка системи контролю продукції 10 Литература 13 ДОДАТОК 1 15 ДОДАТОК 2 16 ДОДАТОК 3 17 ДОДАТОК 4 18 ДОДАТОК 5 19 ДОДАТОК 6 20

• Технологія виробництва страв з картоплі

  Вступ 3 1. Характеристика продуктів. Первинна обробка сировини. Приготування напівфабрикатів 5 1.1. Значення овочів у харчуванні людини 5 1.2. Технологічний процес обробки овочів в діючому кафе-ресторані „...” 7 1.3. Форми нарізування картоплі і її кулінарне використання 9 2. Теплова кулінарна обробка картоплі 13 2.1. Процеси, що відбуваються в картоплі під час теплової кулінарної обробки 13 2.2. Правила варіння 14 2.3. Правила смаження, тушкування та запікання картоплі 15 3. Аналіз технології виробництва страв з картоплі на прикладі діючого підприємства 18 3.1. Загальна характеристика кафе-ресторану „...” 18 3.2. Страви з картоплі, що готує кафе-ресторан 21 3.3. Пропозиції щодо розширення меню кафе-ресторану „...” 24 Висновок 28 Література 30