Курсовая: Технологія надання послуг готельно-ресторанного закладу (За матеріалами готелю "Експрес") (ID:40964)

Смотреть похожие рефераты >>>

Похожие рефераты и курсовые работы:

• Технологія надання послуг готельно-ресторанного закладу (За матеріалами готелю "Експрес")

  Вступ 3 І. Аналіз технологій надання готельних послуг на прикладі готелю „Експрес” 5 1.1. Загальна характеристика підприємства „Експрес” 5 1.1.1. Місце розташування, підпорядкованість, призначення, місткість, поверховість, рівень комфорту 5 1.1.2. Склад основних функціональних груп приміщень 6 1.1.3. Функціональна схема готелю 7 1.1.4. Планувальна організація технологічного процесу приміщень вестибюльної служби 8 1.1.5. Планувальна організація технологічного процесу приміщень житлового поверху 9 1.2. Аналіз технології надання готельних послуг 10 1.2.1. Структура та зміст технологічного процесу прийому та розміщення в готельному підприємстві: технологічні цикли і технологічні операції 10 1.2.2. Структура технологічного процесу експлуатації приміщень житлового поверху готельного підприємства: технологічні цикли, технологічні операції 12 1.2.3. Автоматизація технологічних процесів готельних послуг в даному готелі 15 1.3. Визначення рівня готельних послуг 16 1.3.1. Аналіз потреби у готельних послугах 16 1.3.2. Розрахунок обсягу наданих послуг 16 1.3.3. Визначення і аналіз рівня готельних послуг 18 ІІ. Аналіз технології надання ресторанних послуг на прикладі ресторану „Експрес” 19 2.1. Загальна характеристика підприємства „Експрес” 19 2.1.1. Тип і клас підприємства, потужність, підпорядкованість 19 2.1.2. Концепція та профіль роботи ресторану 19 2.1.3. Атмосфера ресторану 20 2.1.4. Планувальна організація технологічного процесу, функціональна схема приміщень, схема технологічних потоків 21 2.2. Аналіз технологій надання ресторанних послуг 23 2.2.1. Технологічні процеси підприємств харчування (структура, види, функції, зміст) 23 2.2.2. Технологічний процес передзакупівельних процедур 27 2.2.3. Технологічний процес приготування кулінарної продукції 31 2.2.4. Технологічний процес сервісного обслуговування 33 2.2.5. Автоматизація технологічних процесів ресторанних послуг 36 2.3. Визначення якості наданих ресторанних послуг 37 2.3.1. Основні умови підприємства, що забезпечують якість ресторанних послуг 37 2.3.2. Використання методів, що визначають показники якості 44 2.3.3. Оцінка рівня якості послуг 45 Висновки 50 Перелік використаної літератури 51 Додатки 53Вступ 3 І. Аналіз технологій надання готельних послуг на прикладі готелю „Експрес” 5 1.1. Загальна характеристика підприємства „Експрес” 5 1.1.1. Місце розташування, підпорядкованість, призначення, місткість, поверховість, рівень комфорту 5 1.1.2. Склад основних функціональних груп приміщень 6 1.1.3. Функціональна схема готелю 7 1.1.4. Планувальна організація технологічного процесу приміщень вестибюльної служби 8 1.1.5. Планувальна організація технологічного процесу приміщень житлового поверху 9 1.2. Аналіз технології надання готельних послуг 10 1.2.1. Структура та зміст технологічного процесу прийому та розміщення в готельному підприємстві: технологічні цикли і технологічні операції 10 1.2.2. Структура технологічного процесу експлуатації приміщень житлового поверху готельного підприємства: технологічні цикли, технологічні операції 12 1.2.3. Автоматизація технологічних процесів готельних послуг в даному готелі 15 1.3. Визначення рівня готельних послуг 16 1.3.1. Аналіз потреби у готельних послугах 16 1.3.2. Розрахунок обсягу наданих послуг 16 1.3.3. Визначення і аналіз рівня готельних послуг 18 ІІ. Аналіз технології надання ресторанних послуг на прикладі ресторану „Експрес” 19 2.1. Загальна характеристика підприємства „Експрес” 19 2.1.1. Тип і клас підприємства, потужність, підпорядкованість 19 2.1.2. Концепція та профіль роботи ресторану 19 2.1.3. Атмосфера ресторану 20 2.1.4. Планувальна організація технологічного процесу, функціональна схема приміщень, схема технологічних потоків 21 2.2. Аналіз технологій надання ресторанних послуг 23 2.2.1. Технологічні процеси підприємств харчування (структура, види, функції, зміст) 23 2.2.2. Технологічний процес передзакупівельних процедур 27 2.2.3. Технологічний процес приготування кулінарної продукції 31 2.2.4. Технологічний процес сервісного обслуговування 33 2.2.5. Автоматизація технологічних процесів ресторанних послуг 36 2.3. Визначення якості наданих ресторанних послуг 37 2.3.1. Основні умови підприємства, що забезпечують якість ресторанних послуг 37 2.3.2. Використання методів, що визначають показники якості 44 2.3.3. Оцінка рівня якості послуг 45 Висновки 50 Перелік використаної літератури 51 Додатки 53

• Організація страхування та безпеки туристів в готельно-ресторанному бізнесі

  Вступ........................................................................................................................3 Розділ 1. Нормативно-правова база забезпечення безпеки в готельно-ресторанному бізнесі..............................................................6 1.1. Регулювання безпеки туристів у Законі України "Про туризм"........6 1.2. Застосування Закону України "Про страхування"...............................8 Розділ 2. Організація страхування та безпеки туристів в готельно-ресторанному бізнесі............................................................10 2.1. Особливості страхування туристів.......................................................10 2.2. Технологія забезпечення безпеки готелю............................................13 2.3. Використання комплексу технічних засобів безпеки у готелі...........16 Розділ 3. Удосконалення забезпечення безпеки туристів в готельно-ресторанному бізнесі.............................................................21 3.1. Перспективи розвитку надання страхових послуг туристам.............21 3.2. Технічні засади організації безпеки підприємств готельно-ресторанного бізнесу в Україні...........................................23 Висновки.................................................................................................................30 Список використаної літератури...........................................................................32

• ВЗАЄМОДІЯ ПІДПРИЄМСТВ ТУРИСТИЧНОЇ ІНФРАСТРУКТУРИ З ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННИМ БІЗНЕСОМ

  Вступ 3 Розділ 1. Роль та значення готельно-ресторанного бізнесу в туристичній інфраструктурі 6 1.1. Місце готельно-ресторанного бізнесу в туристичній інфраструктурі 6 1.2. Сутність та значення ресторанного бізнесу для розвитку туризму 11 1.3. Сучасний стан розвитку готельно-ресторанного бізнесу в Україні на сучасному етапі 15 Розділ 2. Аналіз взаємодії туристичних фірм із готельно-ресторанним комплексом "Карпатська зірка" 20 2.1. Загальна характеристика готельно-ресторанного комплексу "Карпатська зірка" 20 2.2. Порядок бронювання номерів (місць), укладання договору на готельне обслуговування та оплати послуг 22 2.3. Порядок надання послуг в готельно-ресторанному комплексі "Карпатська зірка" клієнтам туристичних фірм 25 2.4. Взаєморозрахунки із туристичними фірмами та відповідальність сторін 28 Розділ 3. Перспективи удосконалення розвитку взаємодії підприємств туристичної інфраструктури з готельно-ресторанним бізнесом 30 ВИСНОВКИ 33 СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 36

• ВЗАЄМОДІЯ ПІДПРИЄМСТВ ТУРИСТИЧНОЇ ІНФРАСТРУКТУРИ З ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННИМ БІЗНЕСОМ

  Вступ 3 Розділ 1. Роль та значення готельно-ресторанного бізнесу в туристичній інфраструктурі 6 1.1. Місце готельно-ресторанного бізнесу в туристичній інфраструктурі 6 1.2. Сутність та значення ресторанного бізнесу для розвитку туризму 11 1.3. Сучасний стан розвитку готельно-ресторанного бізнесу в Україні на сучасному етапі 15 Розділ 2. Аналіз взаємодії туристичних фірм із готельно-ресторанним комплексом "Карпатська зірка" 20 2.1. Загальна характеристика готельно-ресторанного комплексу "Карпатська зірка" 20 2.2. Порядок бронювання номерів (місць), укладання договору на готельне обслуговування та оплати послуг 22 2.3. Порядок надання послуг в готельно-ресторанному комплексі "Карпатська зірка" клієнтам туристичних фірм 25 2.4. Взаєморозрахунки із туристичними фірмами та відповідальність сторін 28 Розділ 3. Перспективи удосконалення розвитку взаємодії підприємств туристичної інфраструктури з готельно-ресторанним бізнесом 30 ВИСНОВКИ 33 СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 36

• Організація страхування туристів в готельно-ресторанному бізнесі (за матеріалами ЗАТ "Експрес")

  Вступ 3 1. Організація страхування туристів 5 1.1 Значення та роль готельної індустрії 5 1.2 Особливості страхування в туризмі 9 1.3 Безпека туристичної подорожі 13 2. Економічна характеристика готелю „ЕКСПРЕС” 17 2.1 Техніко-економічна характеристика ЗАТ „ЕКСПРЕС” 17 2.2 Організаційно-управлінська структура готелю 22 Склад фонду оплати праці та інших виплат 25 3. Аналіз стану сучасного розвитку ЗАТ „ЕКСПРЕС” 28 Висновки 30 Список використаної літератури 31Вступ 3 1. Організація страхування туристів 5 1.1 Значення та роль готельної індустрії 5 1.2 Особливості страхування в туризмі 9 1.3 Безпека туристичної подорожі 13 2. Економічна характеристика готелю „ЕКСПРЕС” 17 2.1 Техніко-економічна характеристика ЗАТ „ЕКСПРЕС” 17 2.2 Організаційно-управлінська структура готелю 22 Склад фонду оплати праці та інших виплат 25 3. Аналіз стану сучасного розвитку ЗАТ „ЕКСПРЕС” 28 Висновки 30 Список використаної літератури 31

• ТЕХНОЛОГІЯ НАДАННЯ ДОДАТКОВИХ ПОБУТОВИХ ПОСЛУГ В ГОТЕЛІ

  ВСТУП 3 Розділ 1. Загальна характеристика додаткових побутових готельних послуг 6 1.1. Характеристика послуг побутового обслуговування в готелі 6 1.2. Технологія надання додаткових побутових послуг в готелі 10 Розділ 2. Технологія надання додаткових побутових послуг в готелі "Зірка" 20 2.1. Технологія діяльності служб готелю "Зірка" по обслуговуванню клієнтів 20 2.2. Організація діяльності служб обслуговування номерного фонду в готелі "Зірка" 27 Розділ 3. Удосконалення надання додаткових побутових послуг в готелі "Зірка" 29 ВИСНОВКИ 32 СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 34

• Ефективність надання додаткових послуг на підприємствах ресторанного бізнесу

  Вступ 3 Розділ І Теоретичні аспекти досліджуваної теми 6 Розділ II Характеристика досліджуваного підприємства 18 Розділ III Аналіз роботи досліджуваного підприємства з надання додаткових послуг 23 Розділ IV. Резерви вдосконалення роботи на ГК «__» 35 Висновки і пропозиції 39 Список використаної літератури 44 Метою роботи є розробка економічного механізму ефективного надання додаткових послуг підприємствами харчування в системі готельно-туристичних комплексів. Реалізація поставленої мети обумовила необхідність вирішення в роботі наступних задач: - визначення місця сфери послуг в економіці України на сучасному етапі та тенденцій її розвитку; - оцінку ролі ресторанного господарства в інфраструктурі туризму та визначення перешкод його розвитку; - визначення сучасних тенденцій розвитку додаткових послуг ресторанного господарства; - аналіз додаткових послуг ресторанного господарства ГК «___»; - визначення напрямів вдосконалення додаткових послуг ресторанного господарства ГК «___».

• Особливості надання готельних послуг

  Вступ 3 1. Теоретичні аспети надання готельних послуг 5 1.1. Поняття та сутність готельних послуг 5 1.2. Показники, що характеризують надання готельних послуг та методика їх розрахунку 11 2. Організаційно-економічна характеристика надання готельних послуг на прикладі ВАТ “Готель “Голосіївський” 16 2.1. Загальна характеристика готелю 16 2.2. Динаміка ефективності наданання готельних послуг 19 2.3. Аналіз надання готельних послуг та рівня витрат 21 3. Напрямки підвищення надання готельних послуг 24 3.1. Переваги над конкурентами 24 3.2. Обгрунтування прогнозних показників діяльності готелю 26 Висновки 27 Література 30-31 Мета роботи полягає в тому, щоб виявити реальний стан і узагальнити методологію удосконалення готельних послуг з врахуванням їх особливостей.

• Готельно-ресторанні комплекси і їх роль в організації пізнавального туризму

  Вступ 3 Розділ І. Загальні засади організації та сучасний готельно-ресторанного бізнесу в Україні 5 Розділ ІІ. Загальна характеристика готельно-ресторанного комплексу „Турист” 12 2.1. Загальна характеристика підприємства ГК „Турист” 12 2.2. Аналіз технології надання готельних послуг 14 Розділ ІІІ. Характеристика закладів ресторанного господарства готельного комплексу „Турист” 18 3.1. Місце закладів ресторанного господарства та характеристика контингенту готельного комплексу 18 3.2. Характеристика торгових приміщень і обладнання 20 3.3. Методи та види обслуговування туристів в ресторані 27 Розділ IV. Резерви вдосконалення роботи ГК „Турист” 33 Висновки 36 Список використаної літератури 39 Додатки 41-45 Метою роботи є дослідження особливостей обслуговування в готельно-ресторанних комплексах

• Організація маркетингового середовища туристичнрого підприємства (за матеріалами готелю "Експрес")

  ВСТУП 1. МЕТОДОЛОГІЧНІ ЗАСАДИ ФОРМУВАННЯ ОРГАНІЗАЦІЙНИХ СТРУКТУР МАРКЕТИНГОВОЇ СЛУЖБИ ПІДПРИЄМСТВА 1.1. Сутність та склад маркетингової діяльності туристичного підприємства 1.2. Управління маркетинговою діяльністю туристичного підприємства 1.3. Характеристика маркетингових структур підприємства 2. ХАРАКТЕРИСТИКА МАРКЕТИНГОВОЇ ДІЯЛЬНОСТІ ПІДПРИЄМСТВА ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА 2.1. Загальна характеристика готелю „ЕКСПРЕС” 2.2 Аналіз маркетингового середовища готелю „ЕКСПРЕС” 2.3. Характеристика маркетингової діяльності готелю „ЕКСПРЕС” 3. ШЛЯХИ ВДОСКОНАЛЕННЯ МАРКЕТИНГОВОЇ ДІЯЛЬНОСТІ ГОТЕЛЮ „ЕКСПРЕС” 3.1. Аналіз процесу організації маркетингової діяльності готелю ЗАТ „ЕКСПРЕС” 3.2. Пропозиції щодо оптимізації маркетингової служби готелю ЗАТ „ЕКСПРЕС” ВИСНОВКИ СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ ВСТУП 1. МЕТОДОЛОГІЧНІ ЗАСАДИ ФОРМУВАННЯ ОРГАНІЗАЦІЙНИХ СТРУКТУР МАРКЕТИНГОВОЇ СЛУЖБИ ПІДПРИЄМСТВА 1.1. Сутність та склад маркетингової діяльності туристичного підприємства 1.2. Управління маркетинговою діяльністю туристичного підприємства 1.3. Характеристика маркетингових структур підприємства 2. ХАРАКТЕРИСТИКА МАРКЕТИНГОВОЇ ДІЯЛЬНОСТІ ПІДПРИЄМСТВА ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА 2.1. Загальна характеристика готелю „ЕКСПРЕС” 2.2 Аналіз маркетингового середовища готелю „ЕКСПРЕС” 2.3. Характеристика маркетингової діяльності готелю „ЕКСПРЕС” 3. ШЛЯХИ ВДОСКОНАЛЕННЯ МАРКЕТИНГОВОЇ ДІЯЛЬНОСТІ ГОТЕЛЮ „ЕКСПРЕС” 3.1. Аналіз процесу організації маркетингової діяльності готелю ЗАТ „ЕКСПРЕС” 3.2. Пропозиції щодо оптимізації маркетингової служби готелю ЗАТ „ЕКСПРЕС” ВИСНОВКИ СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ