Контрольная: Теоретичні основи технології харчових виробництв (ID:42061)

Смотреть похожие рефераты >>>

Похожие рефераты и курсовые работы:

• Конспект з дисципліни: Технологія харчових виробництв

  ЗМІСТ 1. Мета і значення дисципліни “теоретичні основи технології харчових виробництв” 3 2. Загальні уявлення про технологічний процес виробництва продуктів харчування 5 3. Головні харчові речовини харчових продуктів. 6 3.1. Білкові системи, їхня характеристика. 6 3.2. Вуглеводи, їхнє значення у формуванні продуктів харчування. 9 3.3. Крохмаль, використання його властивостей у технологічному процесі виробництва продуктів харчування 12 3.4. Жири. Вплив технологічних факторів на якість жирів. 13 3.5. Вітаміни, їхнє місце у технологічному процесі виробництва продуктів харчування 16 3.6. Мінеральні речовини, їхня роль у технології виробництва продуктів харчування 19 Список використаної літератури 23

• Теоретичні основи технології харчових виробництв

  Як визначається теоритична продуктивність машин періодичної дії? 2 Технологічні вимоги та класифікація машин для перемішування продуктів 3 Будова принцип дії умови експлуатації холодильних шаф 4 ЛІТЕРАТУРА 6

• Методи контролю харчових виробництв (МКХВ)

  1. Сутність методів визначення вітамінів харчових продуктів 2 2. Характеристика смакових відчуттів харчових продуктів 8 Список літератури 12

• Методи контролю харчових виробництв (МКХВ)

  1. Класифікація оцінки запаху харчових продуктів 2 2. Фізичні методи визначення вуглеводів харчових продуктів 7 Література 12

• Контрольна робота з технології харчових виробництв

  1. Технологія приготування житнього хліба 3 2. Харчова цінність продуктів 9 Список використаної літератури 17

• Теоретичні основи технології харчових виробництв

  I модуль 2 Завдання 4 2 1. Вітамінна цінність харчових продуктів шляхи запобігання їх руйнуванню 2 2. Модифіковані крохмалі їхнє використання в харчовій промисловості громадському харчуванні 6 3. Методи оцінки консистенції харчових продуктів 7 4. Драглеутворюючі структури їхнє використання 10 5. ПАВ їхня характеристика та роль у піноутворенні 11 6. Реологічні методи оцінки харчових продуктів їхня характеристика 12 7. Вплив вологості на продукцію громадського харчування 12 І модуль 14 Завдання 8 14 1. Фізико-хімічні властивості білкових систем 14 2. Гідроліз цукрів його технологічне використання. Характеристика кислотного та ферментативного гідролізу 14 3. Основні властивості крохмалю у крохмалевмісних продуктах їхня роль у технологічному процесі виробництва кулінарної продукції 16 4. Глибинне руйнування цукрів при бродінні місце у технологічному процесі виробництва продукції харчування 17 5. Форми і види зв язування вологи у харчових продуктах 19 6. Вплив технологічних факторів на зміни кольору у процесі виробництва кулінарної продукції 21 7. Методи оцінки корисності харчових продуктів 22 Використана література 28

• Контрольна робота з методів контролю харчових виробництв

  План: План: 2 1. Види проб. Правила відбору проб. 3 2. Методи визначення білків в харчових продуктах 15 Література 19

• Основи фізіології і гігєни харчування

  1. Процеси, що відбуваються у тонкому кишечнику. Порожнинне і мембранне травлення. 3 2. Фізіологічні потреби дітей у харчових речовинах. Завдання харчової промисловості у створенні харчових продуктів для немовлят та дітей молодшого віку. 5 3. Причини харчових отруєнь хімічного походження, їх попередження. 10 Список використаної літератури. 11

• Контрольна з економіки підприємства

  1. Джерела утворення сировинних ресурсів харчових виробництв 3 2. Державні норми регулювання праці працівників підприємства 7 3. Структура бізнес-плану 11 Список використаних джерел 15

• Вплив жирів на продукти та льодоутворення

  1.Вплив жирового складу харчових продуктів на їх зберігання 3 2. Льодоутворення, значення при зберігання харчових продуктів 6 Список використаної літератури 111.Вплив жирового складу харчових продуктів на їх зберігання 3 2. Льодоутворення, значення при зберігання харчових продуктів 6 Список використаної літератури 11