Курсовая: Технологія виробництва страв з картоплі (ID:36698)

Смотреть похожие рефераты >>>

Похожие рефераты и курсовые работы:

• Економічна ефективність виробництва картоплі в країнах Західної Європи

  Вступ 3 1. Показники виробництва картоплі в країнах Західної Європи 5 2. Ціноутворення та реалізація картоплі в країнах Західної Європи 7 3. Інтенсивність виробництва картоплі в різних країнах Західної Європи 10 Висновки 13 Література 15

• "Технологія приготування страв з м'яса (""Стейк свинний на кості та можливі гарніри"")"

  Вступ 3 Розділ 1. Загальна характеристика досліджуваної групи страв та досліджуваного підприємства харчування 4 1.1. Значення страв з м’яса у харчуванні 4 1.2. Характеристика підприємства харчування 6 Розділ 2. Практичний аналіз технології виготовлення страв з м’яса 9 2.1. Характеристика сировини для приготування страви 9 2.2. Технологія приготування страви, відпуск (технологічна картка) 12 2.3. Розрахунки сировини на день 14 2.4. Розрахунок вартості сировини на задану кількість порцій 15 2.5. Особиста гігієна кухаря 16 2.6. Охорона праці при роботі в цеху згідно завдання 18 Розділ 3. Організація виробництва страв з м’яса 20 3.1. Організація робочого місця, підбір інструменту, інвентарю для приготування нф і готової справи 20 Розділ 4. Пропозиції з удосконалення виробничого процесу свого підприємства 26 Література 28 Додатки 29

• Приготування страв з морепродуктів та правила їх подачі

  Зміст Вступ 3 1. Значення морепродуктів і страв з них для харчування людей 5 2. Кулінарна обробка морепродуктів 7 3. Асортимент страв з морепродуктів 10 5. Технологія приготування страв з морепродуктів 12 6. Організація роботи рибного цеху 16 7. Обладнання та інвентар 19 8. Охорона та безпека праці. 21 Висновок 23

• Товарознавча характеристика пізніх сортів картоплі, які реалізуються в м. Києві

  Вступ 3 1. Історія виникнення вирощування та розповсюдження культивування картоплі 5 2. Хімічний склад та харчова цінність картоплі 11 3. Географічні та кліматичні особливості вирощування картоплі в Україні (степ, лісостеп, Полісся) 15 4. Характеристика пізніх господарсько-ботанічних сортів картоплі, які вирощують в Україні 25 5. Особливості заготівлі, зберігання та реалізації картоплі в роздрібній торгівельній мережі 31 6. Товарознавча характеристика пізніх сортів картоплі, які реалізуються в м. Києві 33 Висновки 38 Література 40 Додатки 43

• Технологія приготуваннґ м

  Вступ 3 Розділ 1. Загальна характеристика досліджуваної групи страв та досліджуваного підприємства харчування 4 1.1. Значення страв з м’яса у харчуванні 4 1.2. Характеристика підприємства харчування 6 Розділ 2. Практичний аналіз технології виготовлення страв з м’яса 9 2.1. Характеристика сировини для приготування страви 9 2.2. Технологія приготування страви, відпуск (технологічна картка) 12 2.3. Розрахунки сировини на день 14 2.4. Розрахунок вартості сировини на задану кількість порцій 15 2.5. Особиста гігієна кухаря 16 2.6. Охорона праці при роботі в цеху згідно завдання 18 Розділ 3. Організація виробництва страв з м’яса 20 3.1. Організація робочого місця, підбір інструменту, інвентарю для приготування нф і готової справи 20 3.2. Фрагменти організації робочого місця (фото) 26 Розділ 4. Пропозиції з удосконалення виробничого процесу свого підприємства 27 Література 29 Додатки 30

• Кулінарія гуцульське печиво і холодні супи

  Зміст I. Вступ. …………………………………………………………………3 II. Розрахунково-технологічна частина. ………………………………..5 Частина № 1. Холодні, солодкі супи ………………………………………5 1. Характеристика страв. ……………………………………………………5 2. Технологія приготування страв, скласти калькуляційну картку на страву. ……………………………………………………………………….7 3. Вимоги до якості страв. ……………………………………………14 4. Санітарні вимоги до приготування страв. ………………………………16 5. Характеристика цеху. ………………………………………………….21 6. Підбір устаткування, яке використовується для приготування страв та правила безпечної експлуатації……………………………………….….......25 Частина № 2. Гуцульське печиво. …………………………………………...30 1. Підготовка сировини до виробництва. ………………………………33 2. Санітарні вимоги до обробки сировини, напівфабрикату. …………..39 3. Технологія приготування виробу………………………………………40 4. Вимоги до якості виробу………………………………………………. 42 5. Характеристика виробничого цеху. ……………………………………..44 6. Підбір устаткування яке використовується для приготування кондитерських виробів. ………………………………………………….46 III. Висновок. ……………………………………………………………….52 IV. Перелік використаної літератури………………………………………54 V. Додаток……………………………………………………………………57

• Технологія приготування страв та кондитерського виробу

  ЗМІСТ Розділ І. Вступ. Історична відомість про розвиток кулінарії та етапи розвитку громадського харчування 6 Розділ ІІ. Технологія приготування страв та кондитерського виробу 10 1. Технологічні карти страв та кондитерського виробу 11 1.1. Шніцель рибний натуральний №542 11 1.2. Картопля смажена №761 14 1.3. Торт “Бісквітно-кремовий” №1б 16 2. Технологічні схеми приготування страв та кондитерського виробу 19 2.1. Шніцель рибний натуральний №542 19 2.2. Картопля смажена №761 20 2.3. Торт “Бісквітно-кремовий” №1б 21 3. Характеристики страв та кондитерського виробу 27 3.1. Шніцель рибний натуральний №542 27 3.2. Картопля смажена №761 36 3.3. Торт “Бісквітно-кремовий” №1б 40 4. Товаропровідна характеристика сировини при приготуванні страв та кондитерського виробу 45 Розділ ІІІ. Організація праці при виробленні страв та кондитерського виробу 54 1. Організація робочого місця 55 1.1. Гарячий цех 58 1.2. Холодний цех 60 1.3. Овочевий цех 61 1.4. Рибний цех 62 1.5. Кондитерський цех 63 2. Інвентар 67 3. Санітарні вимоги при приготуванні страв та кондитерського виробу 69 4. Характеристика обладнання 72 5. Техніка безпеки 88

• Економічна ефективність виробництва картоплі та її вплив на грошові надходження підприємства

  ВСТУП 3 1 НАУКОВІ ОСНОВИ ЕКОНОМІЧНОЇ ЕФЕКТИВНОСТІ ТА ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА 5 1.1 Суть економічної ефективності виробництва 5 1.2 Показники економічної ефективності і методика ії розрахунку 8 2. СТАН ЕФЕКТИВНОСТІ КАРТОПЛІ І ЕФЕКТИВНОСТІ ВИРОБНИЦТВА 14 2.1 Характеристика підприємства ПСП «Іванківське» 14 Таблиця 3 16 2.2 Економічна ефективність собівартості картоплі 18 3.ГРОШОВІ НАДХОДЖЕННЯ ПІДПРИЄМСТВА ТА ЇХ ВПЛИВ НА ФІНАНСОВІ РЕЗУЛЬТАТИ ГОСПОДАРЮВАННЯ 21 3.1.Класифікація та структура грошових надходжень 21 3.2 Виручка від реалізації та фактори, що її визначають 24 3.3 Планування виручки від реалізації 30 ВИСНОВКИ 33 СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 36 ДОДАТОК А 37 БАЛАНС ПСП «ІВАНКІВСЬКЕ» ЗА 2006 РІК 37 ДОДАТОК Б 39 ЗВІТ ПРО ФІНАНСОВІ РЕЗУЛЬТАТИ ПСП «ІВАНКІВСЬКЕ» ЗА 2006 РІК 39

• Дослідження ринку картоплі в Україні

  Вступ 3 Розділ І. Сучасний стан ринку картоплі 7 1.1 Стан ринку картоплі (літературний огляд) 7 1.2. Біологічні особливості бульб картоплі як об'єкта зберігання 15 1.3 Вимоги що пред’являються до якості продовольчої картоплі 34 1.4 Хімічний склад бульб 39 1.5 Існуючі способи зберігання картоплі 49 Розділ ІІ. Експерементальна частина 55 2.1 Схема, методика та умови проведення досліджень 55 2.2 Товарна оцінка районованих сортів картоплі, та залежність від неї структури асортименту 61 2.3 Сучасна технологія зберігання картоплі та її товарознавча оцінка 72 2.4 Вплив сорту картоплі на її зберігання 83 2.5 Конкурентноспроможність сортів картоплі 91 Розділ ІІІ. Організації торгівлі картоплею, та підвищення її ефективності 101 3.1 Сутність, та основні складові елементи організації торгівлі продовольчими товарами 101 3.2 Аналіз ефективнності комерційних операцій з торгівлі картоплею на Дніпровській плодоовочевій базі 109 3.3 Технологічні процеси організації торгівлі картоплею на Дніпровській базі 119 3.4 Підвищення ефективності організації торгівлі картоплею та компелексу взаємоузгоджених рішень 131 Висновки 141 Список використаної літератури 144 Додатки 149Вступ 3 Розділ І. Сучасний стан ринку картоплі 7 1.1 Стан ринку картоплі (літературний огляд) 7 1.2. Біологічні особливості бульб картоплі як об'єкта зберігання 15 1.3 Вимоги що пред’являються до якості продовольчої картоплі 34 1.4 Хімічний склад бульб 39 1.5 Існуючі способи зберігання картоплі 49 Розділ ІІ. Експерементальна частина 55 2.1 Схема, методика та умови проведення досліджень 55 2.2 Товарна оцінка районованих сортів картоплі, та залежність від неї структури асортименту 61 2.3 Сучасна технологія зберігання картоплі та її товарознавча оцінка 72 2.4 Вплив сорту картоплі на її зберігання 83 2.5 Конкурентноспроможність сортів картоплі 91 Розділ ІІІ. Організації торгівлі картоплею, та підвищення її ефективності 101 3.1 Сутність, та основні складові елементи організації торгівлі продовольчими товарами 101 3.2 Аналіз ефективнності комерційних операцій з торгівлі картоплею на Дніпровській плодоовочевій базі 109 3.3 Технологічні процеси організації торгівлі картоплею на Дніпровській базі 119 3.4 Підвищення ефективності організації торгівлі картоплею та компелексу взаємоузгоджених рішень 131 Висновки 141 Список використаної літератури 144 Додатки 149

• Технологія галузі(Варіант 4)

  1. Теоретичне обґрунтування різниці варки риби і м’яса до готовності 2 2. Управління процесом виробництва напівфабрикатів із риби з кістковим скелетом (камбала линь мінога навага та ін.). Визначити потреби судака масою брутто для приготування 30 порцій риби фаршированої 5 3. Технологічна схема виробництва напівфабрикатів для страв із молюсків 10 Література 13