Материал: Хімічний склад та харчова цінність мяса забійних тварин (ID:37086)

Смотреть похожие рефераты >>>

Похожие рефераты и курсовые работы:

• Товарознавство харчових продуктів

  1. Хімічний склад і харчова цінність риби 3 2. Молоко. Хімічний склад і харчова цінність 5 3. Характеристика плодових прянощів 8 4. Порівняльна характеристика топінамбура й картоплі по хімічному складу харчовій цінності й використанню 14 5. Мінеральні речовини в функціонуванні організму людини. Харчові джерела йоду кальцію заліза 16 Список використаних джерел 18

• Хімічний склад та харчова нешкідливість коньяку. Класифікація коньяків. Дослідження якості коньяку, що реалізується на ринку міста Київа

  1. Хімічний склад та харчова нешкідливість коньяку 2 2. Класифікація коньяків 5 3. Дослідження якості коньяку, що реалізується на ринку міста Київа (Гетьман) 17 3.1. Матеріали та методи досліджень 17 3.2. Органо-лептичне та фізико-хімічне дослідження 19 3.3. Дослідження показників безпеки 19 3.4. Аналіз результатів дослідження 20 Список літератури 21

• Громадське харчування

  1. Характеристика закладів громадського харчування 2 2. Коротка характеристика устаткування кухонного посуду та інвентарю 7 3. Харчова цінність обробка овочів обробка грибів 10 4. Харчова цінність обробка риби та нерибних морепродуктів 16 5. Харчова цінність м яса обробка м яса м ясопродуктів і птиці приготування напівфабрикатів 19 6. Технологія готування: блюда з риби (щука фарширована) 24 Використана література 29

• Харчова цінність мяса

  Вступ Розділ І. Теоретична частина 1.1 Харчова цінність м`яса 1.2. Фізико-хімічні зміни при виробництві напівфабрикатів і готових страв Розділ ІІ. Експериментальна частина 2.1 Розробка технологічних карт 2.2 Розробка одноденного меню 2.3 Розробка вимог до якості готових страв Висновки та пропозиції Список використаної літературиВступ Розділ І. Теоретична частина 1.1 Харчова цінність м`яса 1.2. Фізико-хімічні зміни при виробництві напівфабрикатів і готових страв Розділ ІІ. Експериментальна частина 2.1 Розробка технологічних карт 2.2 Розробка одноденного меню 2.3 Розробка вимог до якості готових страв Висновки та пропозиції Список використаної літератури

• Товарознавча оцінка якості шоколаду вітчизняного та закордонного виробництва

  ВСТУП 3 1. Сучасний стан ринку шоколадного виробництва України та світу 6 2. Класифікація та асортимент шоколаду 9 3. Хімічний склад та харчова цінність шоколаду 13 4. Технологічні особливості виробництва шоколаду 16 5. Дослідження показників якості 18 5.1 Результати органолептичної оцінки якості 18 5.2 Результати фізико-хімічної оцінки якості 22 ВИСНОВКИ 31 СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 33

• Товарознавча характеристика овочевих соків вітчизняного та зарубіжного виробництва

  Вступ 2 1. Характеристика ринку овочевих соків 4 2. Хімічний склад та харчова цінність овочевих соків 7 3. Асортимент овочевих соків які реалізуються на українському ринку 10 4. Вплив технологічних процесів виробництва на формування споживчих властивостей овочевих соків 14 5. Товарознавча характеристика овочевих соків 18 6. Вимоги до маркування зберігання пакування овочевих соків 27 7. Дослідження конкуренції та перспективи розвитку виробництва овочевих соків 34 Висновки 36 Використана література 41 Додатки 42

• Товарознавча характеристика овочевих соків вітчизняного та зарубіжного виробництва

  Вступ 2 1. Характеристика ринку овочевих соків 4 2. Хімічний склад та харчова цінність овочевих соків 7 3. Асортимент овочевих соків, які реалізуються на українському ринку 10 4. Вплив технологічних процесів виробництва на формування споживчих властивостей овочевих соків 14 5. Товарознавча характеристика овочевих соків 18 6. Вимоги до маркування, зберігання, пакування овочевих соків 27 7. Дослідження конкуренції та перспективи розвитку виробництва овочевих соків 34 Висновки 36 Використана література 41 Додатки 42

• Товарознавча характеристика пізніх сортів картоплі, які реалізуються в м. Києві

  Вступ 3 1. Історія виникнення вирощування та розповсюдження культивування картоплі 5 2. Хімічний склад та харчова цінність картоплі 11 3. Географічні та кліматичні особливості вирощування картоплі в Україні (степ, лісостеп, Полісся) 15 4. Характеристика пізніх господарсько-ботанічних сортів картоплі, які вирощують в Україні 25 5. Особливості заготівлі, зберігання та реалізації картоплі в роздрібній торгівельній мережі 31 6. Товарознавча характеристика пізніх сортів картоплі, які реалізуються в м. Києві 33 Висновки 38 Література 40 Додатки 43

• Аналіз асортименту риби та рибних товарів в Україні

  Вступ 3 1. Хімічний склад і харчова характеристика риби 4 2. Особливості технології виробництва риби та рибних товарів 7 3. Асортимент рибопродукції 13 4. Вимоги до якості виробів з риби 21 5. Умови та терміни зберігання продукції 32 6. Шляхи вдосконалення виробництва рибних виробів і новинки 39 Висновки і пропозиції 41 Список використаної літератури 43

• Конспект по товарознавству продовольчих товарів

  ЗМІСТ 1. Предмет і завдання товарознавства 3 2. Визначення поняття “якість продукції”, властивості продукції. Поняття про збалансоване і адекватне харчування 4 3. Класифікація і стандартизація харчових продуктів 5 4. Властивості харчових продуктів 7 5. Процеси, які відбуваються під час зберігання харчових продуктів 9 6. Чай. Класифікація, асортимент, вимоги до якості. Пакування та зберігання. 11 7. Напівкопчені ковбаси. Харчова цінність, особливості виробництва, вимоги до якості, умови зберігання. 13 8. М'ясні консерви. Харчова цінність. Класифікація, асортимент, вимоги до якості, умови зберігання. Які дефекти можуть виникнути в консервах під час зберігання? 15 Список використаної літератури 19