Курсовая: Харчова цінність мяса (ID:48605)

Смотреть похожие рефераты >>>

Похожие рефераты и курсовые работы:

• Хімічний склад та харчова цінність мяса забійних тварин

  Хімічний склад та харчова цінність мяса забійних тварин

• Громадське харчування

  1. Характеристика закладів громадського харчування 2 2. Коротка характеристика устаткування кухонного посуду та інвентарю 7 3. Харчова цінність обробка овочів обробка грибів 10 4. Харчова цінність обробка риби та нерибних морепродуктів 16 5. Харчова цінність м яса обробка м яса м ясопродуктів і птиці приготування напівфабрикатів 19 6. Технологія готування: блюда з риби (щука фарширована) 24 Використана література 29

• Товарознавство харчових продуктів

  1. Хімічний склад і харчова цінність риби 3 2. Молоко. Хімічний склад і харчова цінність 5 3. Характеристика плодових прянощів 8 4. Порівняльна характеристика топінамбура й картоплі по хімічному складу харчовій цінності й використанню 14 5. Мінеральні речовини в функціонуванні організму людини. Харчові джерела йоду кальцію заліза 16 Список використаних джерел 18

• Конспект по товарознавству продовольчих товарів

  ЗМІСТ 1. Предмет і завдання товарознавства 3 2. Визначення поняття “якість продукції”, властивості продукції. Поняття про збалансоване і адекватне харчування 4 3. Класифікація і стандартизація харчових продуктів 5 4. Властивості харчових продуктів 7 5. Процеси, які відбуваються під час зберігання харчових продуктів 9 6. Чай. Класифікація, асортимент, вимоги до якості. Пакування та зберігання. 11 7. Напівкопчені ковбаси. Харчова цінність, особливості виробництва, вимоги до якості, умови зберігання. 13 8. М'ясні консерви. Харчова цінність. Класифікація, асортимент, вимоги до якості, умови зберігання. Які дефекти можуть виникнути в консервах під час зберігання? 15 Список використаної літератури 19

• Контрольна робота з технології харчових виробництв

  1. Технологія приготування житнього хліба 3 2. Харчова цінність продуктів 9 Список використаної літератури 17

• Фізіологія

  1. Харчова та біологічна цінність ліпідів 2 2. Норми споживання вуглеводів і наслідки надлишку та дефіциту їх у харчовому раціоні 4 3. Характеристика значення і використання продуктів рослинного походження у раціональному та лікувальному харчуванні 6 Список літератури 8

• Харчова цінність риби

  Вступ Розділ І. Теоретична частина 1.1 Харчова цінність риби 1.2 Аналіз механічної обробки риби з кістковим скелетом 1.3 Аналіз механічної обробки риби з хрящовим скелетом 1.4 Обґрунтування доцільності в різниці механічної обробки риби з кістковим і хрящовим скелетом 1.5 Вплив механічної обробки риби на якість напівфабрикатів та страв 1.6 Фізико-хімічні зміни при виробництві напівфабрикатів Розділ ІІ. Експериментальна частина 2.1 Розробка технологічних карт 2.2 Розробка одноденного меню 2.3 Розробка вимог до якості готових страв Висновок та пропозиції Список використаної літературиВступ Розділ І. Теоретична частина 1.1 Харчова цінність риби 1.2 Аналіз механічної обробки риби з кістковим скелетом 1.3 Аналіз механічної обробки риби з хрящовим скелетом 1.4 Обґрунтування доцільності в різниці механічної обробки риби з кістковим і хрящовим скелетом 1.5 Вплив механічної обробки риби на якість напівфабрикатів та страв 1.6 Фізико-хімічні зміни при виробництві напівфабрикатів Розділ ІІ. Експериментальна частина 2.1 Розробка технологічних карт 2.2 Розробка одноденного меню 2.3 Розробка вимог до якості готових страв Висновок та пропозиції Список використаної літератури

• ХАРЧОВА ПРОМИСЛОВІСТЬ

  ВСТУП 3 Харчова промисловість 4 ВИСНОВОК 14 ВИКОРИСТАНА ЛІТЕРАТУРА 15

• харчові добавки та харчова цінність продуктів

  1.Класифікація сторонніх речовин, шляхи їх проникнення у харчові продукти 3 2.Енергетична цінність харчових продуктів, добова потреба у полі насичених жирних кислотах 7 Список використаної літератури 101.Класифікація сторонніх речовин, шляхи їх проникнення у харчові продукти 3 2.Енергетична цінність харчових продуктів, добова потреба у полі насичених жирних кислотах 7 Список використаної літератури 10

• Особливості функціонування смакових і нюхових рецепторів

  1.Особливості функціонування смакових і нюхових рецепторів, їх роль для процесів травлення і безпеки життя людини 3 2. Коротко охарактеризувати основні альтернативні концепції харчування (вегетаріанство, сироїдення, роздільне харчування, харчування за групою крові тощо) 8 3. Харчова і біологічна цінність борошна залежно від ступеня його помелу. Вимоги до якості борошна 10 Список використаної літератури 121.Особливості функціонування смакових і нюхових рецепторів, їх роль для процесів травлення і безпеки життя людини 3 2. Коротко охарактеризувати основні альтернативні концепції харчування (вегетаріанство, сироїдення, роздільне харчування, харчування за групою крові тощо) 8 3. Харчова і біологічна цінність борошна залежно від ступеня його помелу. Вимоги до якості борошна 10 Список використаної літератури 12