Курсовая: Харчова цінність риби (ID:48606)

Смотреть похожие рефераты >>>

Похожие рефераты и курсовые работы:

• Громадське харчування

  1. Характеристика закладів громадського харчування 2 2. Коротка характеристика устаткування кухонного посуду та інвентарю 7 3. Харчова цінність обробка овочів обробка грибів 10 4. Харчова цінність обробка риби та нерибних морепродуктів 16 5. Харчова цінність м яса обробка м яса м ясопродуктів і птиці приготування напівфабрикатів 19 6. Технологія готування: блюда з риби (щука фарширована) 24 Використана література 29

• Товарознавство харчових продуктів

  1. Хімічний склад і харчова цінність риби 3 2. Молоко. Хімічний склад і харчова цінність 5 3. Характеристика плодових прянощів 8 4. Порівняльна характеристика топінамбура й картоплі по хімічному складу харчовій цінності й використанню 14 5. Мінеральні речовини в функціонуванні організму людини. Харчові джерела йоду кальцію заліза 16 Список використаних джерел 18

• Аналіз асортименту риби та рибних товарів в Україні

  Вступ 3 1. Хімічний склад і харчова характеристика риби 4 2. Особливості технології виробництва риби та рибних товарів 7 3. Асортимент рибопродукції 13 4. Вимоги до якості виробів з риби 21 5. Умови та терміни зберігання продукції 32 6. Шляхи вдосконалення виробництва рибних виробів і новинки 39 Висновки і пропозиції 41 Список використаної літератури 43

• Хімічний склад та харчова цінність мяса забійних тварин

  Хімічний склад та харчова цінність мяса забійних тварин

• Харчова цінність мяса

  Вступ Розділ І. Теоретична частина 1.1 Харчова цінність м`яса 1.2. Фізико-хімічні зміни при виробництві напівфабрикатів і готових страв Розділ ІІ. Експериментальна частина 2.1 Розробка технологічних карт 2.2 Розробка одноденного меню 2.3 Розробка вимог до якості готових страв Висновки та пропозиції Список використаної літературиВступ Розділ І. Теоретична частина 1.1 Харчова цінність м`яса 1.2. Фізико-хімічні зміни при виробництві напівфабрикатів і готових страв Розділ ІІ. Експериментальна частина 2.1 Розробка технологічних карт 2.2 Розробка одноденного меню 2.3 Розробка вимог до якості готових страв Висновки та пропозиції Список використаної літератури

• Конспект по товарознавству продовольчих товарів

  ЗМІСТ 1. Предмет і завдання товарознавства 3 2. Визначення поняття “якість продукції”, властивості продукції. Поняття про збалансоване і адекватне харчування 4 3. Класифікація і стандартизація харчових продуктів 5 4. Властивості харчових продуктів 7 5. Процеси, які відбуваються під час зберігання харчових продуктів 9 6. Чай. Класифікація, асортимент, вимоги до якості. Пакування та зберігання. 11 7. Напівкопчені ковбаси. Харчова цінність, особливості виробництва, вимоги до якості, умови зберігання. 13 8. М'ясні консерви. Харчова цінність. Класифікація, асортимент, вимоги до якості, умови зберігання. Які дефекти можуть виникнути в консервах під час зберігання? 15 Список використаної літератури 19

• Контрольна робота з технології харчових виробництв

  1. Технологія приготування житнього хліба 3 2. Харчова цінність продуктів 9 Список використаної літератури 17

• Риба і рибопродукти

  Вступ 3 1. Середовище існування та основні групи риб 5 2. Основні групи промислових риб 10 3. Будова тіла риби 12 4. Хімічний склад риби та рибопродуктів. 14 5. Особливості механічної обробки риби. 20 6. Консерви і пресерви –основні види рибопродуктів 25 Висновок 31 Список використаної літератури 33 Додаток № 1 34

• Технологія галузі(Варіант 4)

  1. Теоретичне обґрунтування різниці варки риби і м’яса до готовності 2 2. Управління процесом виробництва напівфабрикатів із риби з кістковим скелетом (камбала линь мінога навага та ін.). Визначити потреби судака масою брутто для приготування 30 порцій риби фаршированої 5 3. Технологічна схема виробництва напівфабрикатів для страв із молюсків 10 Література 13

• Технологія виробництва риби

  Зміст 1.Обгрунтувати вплив фізико-хімічних змін, які відбуваються при смаженні риби, на якість готових страв 3 2.Управління процесом розморожування осетрини, яка надійшла цілком и філе. Розрахувати кількість риби масою брутто(кг),яку треба обробити для приготування 30п. страви "Минтай, смажений в тісті", коли минтай надійшов у вигляді н/ф "Спинка минтаю" 6 3. Розробити технологічну карту на страву "Мойва смажена цілком" 8 Література 9